Sügisene purgisupp

Purgisuppi pole ma ka kunagi varem teinud, nüüd äkki muutus see mõte aga väga ahvatlevaks, et mõne kuu pärast, kui värsked Eesti aedviljad on juba otsas, võtan ma oma kapist mahedatest juurikatest isetehtud purgikese.
Panin sinna kõike, mida hetkel kapis oli :)
Ahjaa, ja sellise toorainete koguse peale läheb vaja umbes 6-7-liitrist potti pluss lisaks veel ühte 3-4-liitrist. Aga kellel on, siis kõige mugavam on seda teha ühest eriti suures potis, see tähendab siis umbes 10-liitrist potti. Juurviljad on värskena suuremad, keetes maht väheneb ja lõpuks saab nendest kogustest kokku ühe suure 6-liitrise potitäie suppi. Kui sul nii suuri potte pole, vähenda koguseid. Natuke sõime seda värsket suppi muidugi kohe ära ja siis jäi järgi nii palju, et saime 450-milliliitriseid purke 9 tükki.
Purki läheb ainult juurviljadest keedetud supp, aga kui hiljem purgi avad, siis lahjenda seda veega (võid teha lahjenduse 1:1, aga või ka vähem vett panna, et saada tummisem supp) ja lisa kindlasti keedetud kartulit ja mõnda endale meelepärast liha.

GHEE ehk või, kus puudub piimavalk

Olin varem küll kuulnud gheest, aga polnud sellesse pikemalt süvenenud, et mis või kes ta on. Nüüd tegin endale ühe toidutalumatuse testi ja sain teada, et lehmapiima tooted võiksid minu menüüst täitsa välja jääda. Siit edasi hakkasin otsima asendusi ja avastasingi, et ghee on küll võist tehtud, aga kuna piimavalk on sealt välja keedetud, siis on ta mulle täiesti lubatud. Peale esimest maitsmist olin ausalt öeldes pehmelt üllatunud, väga positiivselt muidugi, et alles nüüd seda tohutu maitsvat asja olin kohanud. Sellest on juba mõnda aega saanud nagu sõltuvusaine minu jaoks. Ei kujutaks ette, et ma võid nii palju sööks, tegelikult ei söönud ma varem võid peaaegu üldse. Aga gheed võiksin lisada vist kõikidele soolastele toitudele - hommikul pudru peale, nii liha kui juurviljade praadimiseks, leiva peale, aurutatud lillkapsale ja brokkolile, keedetud värskele kartulile jne.

Lisaks sellele, et ta nii maitsev on, on ta ka väga kasulik. Gheed on kirjeldatud kui "aju toitu", sest see pidavat teravdama mõistust ja parandama mälu. Lisaks soodustab ghee seedimist ja aitab kuiva naha puhul niisutades nahka seest poolt välja poole.

Võis on 80-82% rasva, 16-18% vett ja 2% piimavalku. Ghee valmistamise käigus eraldub vesi ja piimavalk ja alles jääb suurepärane kuldne rasvaine.

Oma esimese ghee keetmiseks tutvusin erinevate materjalidega, et saada täpsemalt aru kõikidest nõksudest ja nippidest. Üks väga kena õpetus leidus www.hingepeegel.ee lehel ja selle võtsingi endale aluseks.

Veiniželee

Veiniželee sobib imehästi juustu kõrvale või ka iseseisva magustoiduna, serveerides seda näiteks pokaalist ja halvaavahuga (100 g peenestatud halvaad segatud 200 ml vahustatud ja õrnalt suhkruga maitsestatud vahukoorega). Jõulude ajal sobib veiniželee ka väga hästi kingituseks, tehes seda väikestesse purkidesse ja miks mitte panna kihiti nii valget kui punast želeed, et oleks efektsem:)

1 pudel valget või punast veini (toatemperatuuril)
22 g želatiini
27 tl suhkrut

Valmistamine:
Paisuta želatiini väheses külmas vees umbes 10 minutit. Seejärel kuumuta, et želatiin lahustuks täielikult.
Vala umbes 2 dl veini koos suhkruga potti ja kuumuta tasasel tulel pidevalt segades kuni suhkur on lahustunud. Siis sega juurde lahustunud želatiin ja ülejäänud vein. Lase pisut potis jahtuda ning vala kas magustoidukaussidesse või purkidesse.

Tšilline tomati-apelsinimoos

1,5 kg tomateid
1 kg õhukese koorega apelsine
3-4 tšillikauna
1,5 kg suhkrut

Valmistamine:
Koori tomatitelt nahk. Koor tuleb lihtsalt lahti nii, kui lõikad koore sisse noaga väikese risti, paned mõneks sekundiks keevasse vette ja eemaldad seejärel koore. Eemalda ka varrekohad ning tükelda tomatid väikeseks.
Koori noaga apelsinid, lõika väiksemateks tükkideks ja purusta köögikombainis peeneks. Jäta üks apelsin esialgu purustamata.
Puhasta tšillid seemnetest ning purusta viimase apelsiniga võimaikult peeneks.
Pane suurde potti tomatid, apelsin ja tšilli ning kuumuta keemiseni. Siis lisa suhkur ja keeda veel umbes 10 minutit. Vahepeal eemalda tekkinud vahtu.
Vala tomatimoos puhastesse purkidesse, sulge kaaned tugevalt ja säilita jahedas kohas.

Sügisene vürtsikas sibula-ploomitšatni

Sügisel tuleb kõik purki panna, mis vähegi annab panna. Ja aitäh Marjule, kes nii lahedad moosipurgi sildid valmis tegi ja kõigiga neid jagas!

1.5 kg sibulaid
3 sl õli
1 kg ploome
3 10 cm pikkust kanget tšillikauna
400 g kuivatatud viigimarjasid
6 dl suhkrut
1 sidruni riivitud koor ja mahl
2.5 dl palsamiäädikat
2 dl kuiva punast veini
2 tl kaneeli
1 tl meresoola
1 tl jahvatatud pipart

Valmistamine:
Lõika sibulad sektoriteks, seejärel õhukesteks viiludeks ja hauta pannil õlis klaasjaks. Selle koguse jaoks olen kasutanud kahte panni. Kui sibul on mõnusalt pehme, valan mõlemad pannitäied kokku ühele suurele vokpannile.
Poolita ploomid, eemalda kivid, tükelda väikesteks kuubikuteks ja lisa sibulatele.
Puhasta tšillikaunad seemnetest ja haki nii peeneks kui saad. Haki ka viigimarjad peeneks ning lisa nii tšilli kui ka viigimarjad sibulasegule.
Riivi sidruni koor ja pressi mahl välja.
Viimasena lisa sidrunikoor, sidrunimahl, palsamiäädikas, vein ja maitseained. Hauta umbes tund aega kuni vedelikud on ära aurustunud ja kogu segu on mõnusalt moosiseks muutunud.

Chilli jelly

1 kg küpsetusõunasid
500 ml vett
500 ml õunaäädikat
900 g suhkurt
peotäis värskeid tšillikaunasid, umbes 200 g puhastamata kujul

Lisa 500 ml veele ja 500 ml õunaäädikale tükeldatud õunad (koos koorega) ja umbes pooled tükeldatud tšillikaunad. Kuumuta keemiseni, seejärel hauta madalal kuumusel umbes 25 minutit.
Vala see segu läbi tiheda sõela. Ära suru täidist sõelast läbi, et moos jääks geeljas ja mitte hägune. Jäta vaiselt tilkuma kuni 5 tunniks.
Pane nõrutatud vedelik madala kuumusega potti. Kui vedelik on kuumemaks läinud, lisa suhkur, keera kuumus umbes 10 minutiks kõrgemaks ja sega hoolega, et suhkur ilusti ära sulaks. Keera kuumus maha ja lase rahulikult jahtuda. Kui segu hakkab tarretuma, sega hulka ülejäänud hästi peeneks hakitud tšillid.
Pane leige segu purkidesse ja lase lõplikult maha jahtuda.

Sobib hästi juustu ja kreekeritega, võileiva vahele, röstsaiale või mujale.

Et testida, kas tarretis on õige aja keenud, tee selline test:
Enne tarretise valmistama hakkamist pane väike taldrik sügavkülma. Kui arvad, et tarretis on piisavalt keenud (25 minutit), võta taldrik sügavkülmast välja, pane natuke vedelikku taldrikule ja lase mõned sekundid jaheneda. Nüüd tõmba näpuga tarretisest läbi. Kui on tekkinud kile või naha moodi kiht, mis näpuga tõmmates kortsu läheb, siis on tarretis valmis. Kui kilet ei teki, lase veel mõni minut keeda ja korda testi.

Sibulamoos

0,5 kg punaseid sibulaid
3 sl õli
2 dl punast veini
0,5 dl balsamico äädikat
3 sl sidrunimahla
2 dl suhkurt
1 tl kaneeli
0,5 tl pipart
0,5 tl soola

Kõigepealt pane põlema ports küünlaid, siis on sibulate koorimine ja lõikumine lihtsam, et aja nutma:)
Koori sibulad, lõika neljaks sektoriks ja lõigu õhukesed viilud.
Prae õlis umbes 15 minutit kuni sibulad hakkavad pehmeks minema.
Lisa ülejäänud koostisained ja hauta aegajalt segades veel 45 minutit kuni suurem osa vedelikust on ära aurustunud.
Moos pane kuumalt purki ja keera kaan kõvasti kinni. Sellest kogusest saab umbes 4,5 dl moosi.
Hoiusta jahedas, aga söömise ajaks võiks moos olla toatemperatuuril.

Koostisainetega võib vabalt mängida:
* Ei pea olema ainult punased sibulad, olen tavaliselt pannud ka tavalist sibulat natuke sisse.
* Võib kasutada erinevaid suhkruid - tavaline valge, demerara, fariini.
* Punase veini asemel võib kasutada ka valget veini, sel juhul olen veini pisut vähem pannud ja sellevõrra rohkem balsamicot.

* Võib kasutada erinevaid maitseaineid, lisada näiteks maitse järgi vürtse.