Kardemonisaiad

Nädalavahetuste hommikutel on tavaliselt ikka pisut rohkem aega kui muidu. Hommikusöögi valmistamine on siis samuti veidi pikem protsess, mida on kohe eriti mõnus nautida. Ja vahel on täitsa lubatud patustada millegi eriti rammusaga, eriti kui see rammus on nii taevalikult maitsev. Ahjust tulnud värsked kardemonisaiad maitsva kohvi või hoopis klaasi külma piimaga sobivad sellisesse ideaalsesse hommikusse lihtsalt imeliselt!
Selle retsepti sain Angeelika Kangi raamatust Ahjusoe. Pisut on koguseid muudetud, aga eks igaüks teebki lõpuks täpselt enda maitsele vastavalt, kas veidi rohkem täidist või veidi magusam täidis või kuidas keegi :)

Magusalt kaval kutse ehk QR-muffinid

Miks mitte teha magusaid ja söödavaid kutseid või näiteks üllatada sõpru või kliente maitsva reklaamkingiga. QR-koodid on mulle viimasel ajal väga meeldima hakkanud, kuna pakuvad omamoodi kavalust - annad üle kingi koos QR-koodiga ilma ütlemata, millega tegu, mille peale uudishimust ja kogu asja sisu mõistmiseks läheb kingi saaja uurima, mida talle siis tegelikult öelda taheti... Ühesõnaga lõbus ja mänguline võimalus edastada infot:)

Hästi pisikesed muffinid päikesekuivatatud tomatite ja fetaüllatusega

1 pakk Vilma muffinipulbrit basiilikuga
500 g maitsestamata jogurit
150 ml päikesekuivatatud tomatite õli ja tomatitükke
150 g fetajuustu

Valmistamine:
Valmista muffini tainas vastavalt pakendil toodud juhendile. Tavalise õli asemel kasuta 150 ml päikesekuivatatud tomatite õli, milles on umbes poole jagu tükeldatud päikesekuivatatud tomateid.
Võta muffinivorm, kus on 24 väikest augukest. Aseta aukudesse paberist muffinikorvikesed. Igasse auku pane üks suur teelusikatäis tainast, et umbes 2/3 või pisut isegi rohkem oleks täidetud. Nüüd aseta pähli suurune tükk fetajuustu peale, vajuta õrnalt sisse ja silu lusikaga pealt, et tainas kataks juustu ära.
Küpseta 190 kraadi juures 16-18 minutit. Enne söömist lase pisut jahtuda, siis tuleb muffin paberist ümbrise küljest paremini lahti.
Siit saab umbes 55 väikest muffinit.

Maisimuffinid

Need muffinid on üks tõeline hitt, kaovad laualt päris kiiresti. Kellele vähegi mais meeldib, see hakkab armastama ka neid mõnusaid maisimagusaid ampsusid. Süües on tunda magusaid pehmeid maisiterasid ning samas tekitab polenta mõnusat teralist konsistentsi.

85 g sulavõid
1 suur või 2 väiksemat maisitõlvikut
1 väike sibul
5 cm pikkune tšillikaun või 3 sl teravat hiina tšillikastet
140 g jahu
140 g polentat
2 tl küpsetuspulbrit
50 g tugevamaitselist juustu
2 muna
285 ml petti
100 ml piima
1 tl soola

Valmistamine:
Kuumuta ahi 200 kraadini. Määri 12-auguline muffinivorm vähese võiga (kui kasutad silikoonvormi, siis pole võiga vaja määrida).
Lõika tõlvikutelt maisiterad ja pane need koos hakitud sibula ja tšilliga vähese või sisse 10 minutiks praadima.
Sega jahu, polenta, küpsetuspulber, riivitud juust ja 1 tl soola.
Sega munad, pett ja piim.
Vala munasegu kuivainete hulka koos ülejäänud sulavõi ning maisi-sibulaseguga.
Pane vormid tainast peaaegu täis ja küpseta 25-30 minutit kuni muffinid on pealt õrnalt pruunikad.
Parimad on nad just soojalt süües.

Allikas: Oma Maitse

Maailma parimad rabarbrimuffinid

2 muna
1.5 dl suhkrut
2.5 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl vanillisuhkrut
1 tl jahvatatud kaneeli
150 g paksemat hapukoort
50 g võid
300 g puhastatud rabarbereid

Valmistamine
Vahusta munad suhkuga kohevaks.
Sega kuivained omavahel.
Sulata või, lase jahtuda.
Sega munavahu hulka vaheldumisi hapukoor, jahtunud sulavõi ja kuivained. Kõige viimasena sega sisse tükeldatud rabarber.
Jaota tainas 18-sse paberist muffinovormi, pannes vormid ääreni täis. Soovi korral puisra peale kaneeli ja demerara suhkurt.
Küpseta 225-kraadises ajus 18 minutit. Kuna ahjud küpsetavad erinevalt, tuleks jälgida muffineid, et nad üle ei küpseks või tooreks ei jääks.

Allikas: Nami-Nami

Pirni-sinihallitusjuustu muffinid

3 muna
0,75 dl õli
2 dl maitsestamata jogurtit või lahjat hapukoort
5,5 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl meresoola
musta pipart
200 g sinihallitusjuustu
2 pirni
50 g kreeka pähkleid

Vahusta munad, lisa õli ja jogurt.
Sega teises kausis jahu, küpsetuspulber, meresool, pipar, pirnikuubikud ja mitte liiga peenikeseks hakitud pähklid.
Lõika juust tükkideks ja sega jahusegusse.
Sega jahusegu munaseguga kuni kõik on korralikult segunenud ja tõsta muffinivormidesse.
Küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit.
24 tükki.

Allikas: Toidutare

Kalamuffinid päikesekuivatatud tomatitega

4,5 dl jahu
3 tl küpsetuspulbrit
2 tl kuivatatud tilli või basiilikut
75 g võid või margariini
1 muna
2,5 dl 10% rõõska koort või hapukoort
100-150 g kala (suitsuforell või -lõhe; kergsoolatud forell või lõhe või mõni muu kala)
8-10 päikesekuivatatud tomatit

Lõika kala ja tomat pisikesteks tükkideks.
Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja kuivatatud till/basiilik. Lisa tükeldatud margariin ja näpi segu sõrmedega sõmeraks.
Lisa kalatükid, tomat, muna ja koor. Sega ühtlaseks. (Kui kasutad paksu hapukoort ja tainas on liiga paks, võib lisada veel sortsu vett.)
Jaga tainas muffinivormidesse ja küpseta 220-225° juures 15 minutit.
Kaunistada võib hapukoore, värske tilli ja kalatükkide või kalamarjaga.
Täidiseks võib muffini sisse peita ära ka väikese tüki mitte väga soolast juustu.

Pistaatsiapähkli-šokolaadi kook

270 g jahu, jagatud kaheks osaks
2 tl küpsetuspulbrit, jagatud kaheks osaks
1 tl soodat, jagatud kaheks osaks
150 g pehmet võid (toatemperatuuriga), jagatud kaheks osaks
250 g suhkrut (tuhksuhkrut, kui on), jagatud kaheks osaks
4 muna
275 ml maitsestamata jogurtit
1.5 tl vaniljeessentsi, jagatud kaheks osaks
2 spl magustamata kakaopulbrit
125 – 200 g tükeldatud tumedat šokolaadi
100 g hakitud pistaatsiapähkleid

Vaja läheb kahte kaussi erivärviliste tainaste segamiseks.

Valmistamine:
# Kõigepealt valmista šokolaadine taigen: vahusta pool suhkru ja pool või kogusest õhuliseks vahuks (kõige kergem on seda teha miksriga). Lisa ükshaaval kaks muna, peale iga muna lisamist mikserda hoolega.
# Lisa pool jogurti kogusest ning pool vaniljeessentsi kogusest, jätka mikserdamist.
# Eraldi kausis sega omavahel pool jahu, pool sooda ja pool küpsetuspulbri kogusest. Lisa ka kakaopulber.
# Lisa jahusegu või-munasegule ning mikserda veel paar minutit, kuni segu on ühtlane.
# Vala (taigen ei ole väga vedel, aga üsna elastne) taigen võiga määritud koogivormi (või väikestes vormi põhjadesse, kui otsustad nende kasuks) ning aseta külmkappi. Võib ka nii teha, et ei pane külmkappi, siis seguneb tainas vormi valades natuke rohkem ära ja tuleb triibulisem (seda just väikeste muffinivormidega tehes).

# Loputa mikser ning valmista pistaatsiataigen: mikserda ülejäänud või ja suhkur õhuliseks vahuks. Lisa taaskord munad, ükshaaval.
# Lisa ülejäänud jogurt ja vaniljeessents, mikserda ühtlaseks.
# Eraldi kausis sega ülejäänud jahu, küpsetuspulber, sooda ja hakitud pistaatsiapähklid (ära pähkleid liiga puruks haki – kook tuleb maitsvam, kui pähkleid on hamba all tunda).
# Lisa jahu-pähklisegu või-munasegusse ja mikserda ühtlaseks.

# Võta šokolaaditaignaga koogivorm külmkapist. Lisa taigna peale šokolaaditükke – kogus oleneb sellest, kui suur šokolaadisõber oled.
# Kalla pistaatsiapähklitaigen kõige peale ja silu ühtlaseks.
# Küpseta 180-kraadises ahjus 50 minutit, kui kasutad suuremat koogivormi ning 30 minutit, kui kasutad väikeseid koogivorme.

Kook on väga maitsev, aga kuna tuleb teha kaks erinevat tainast, koorida pistaatsiapähkleid jne, siis võtab tegemine omajagu aega, seega pole päris kiirkook.

Allikas: inglisekeelne ajakirjandus...

Punase sibula-juustu korvikesed

500 g muretainast
2 punast sibulat
2 sl punast veini
2 sl oliiviõli
värsket tüümiani
2 sl palsamiäädikat
10-15 musta oliivi
1-2 paprikat
200 g juustu (näiteks Gouda Black Label)

Kuumuta ahi 200 kraadini. Täida väikesed, umbes 10 cm läbimõõduga küpsetusvormid õhukeselt lahti rullitud muretaignaga. Kata taigen küpsetuspaberiga ning aseta paberile raskuseks kuivatatud herned, tatar või mõni muu kuivaine. Küpseta u 15 minutit või kuni taigen on hakanud muutuma kuldpruuniks. Eemalda raskuseks asetatud kuivained ning küpsetuspaber ja küpseta veel 5 minutit.
Korvidega samal ajal võid küpsetada ka paprika: selleks lõika puhastatud paprika neljaks ja küpseta nahk üleval pool, kuni paprika hakkab pealt pruunistuma. Eemalda parpika ahjust ning aseta kilekotti, mille otsa tee sõlm. Jahtunud paprikal eemalda koor ning lõika ribadeks.
Samal ajal, kui taigen küpseb, lõika sibulast rattad. Kuumuta pannil õli ning küpseta õrnal tulel sibularattaid, kuni need on hakanud pehmemaks muutuma (Võimalik, et sibularattaid tuleb küpsetada mitmes osas, sest küpsetamisel peaksid nad jääma terved ja seepärast ei ole hea neid pannile kuhjata, vaid küpsetada ühes kihis). Pehmenema hakanud sibularatastele vala peale balsamicot ja lisa ka mõned tüümianioksad. Hauta 5-10 minutit ja eemalda pliidilt.
Valmis korvide põhja aseta esmalt viiludeks lõigatud oliivid ja tükeldatud paprika. Tõsta korvikesse punase sibula ratas ning kõige peale viil Gouda juustu. Küpseta ahjus veel pisut, kuni juust on hakanud sulama ning võtnud pruunika tooni.

Allikas ja foto: Toidutare

Šokolaadi-kirsi fondant

Neljale

100 g mõrušokolaadi

100 g võid

2 muna

1 sl jahu

1,5 dl suhkrut

1 tl vanillsuhkrut

0,5 dl Amaretto likööri

200 g külmutatud kirsse

serveerimiseks vanillijäätist

Sulata paksupõhjalises kastrulis tükeldatud šokolaad ja või. Sega ühtlaseks, tõsta tulelt ja jahuta.
Sega hulka munad, jahu, suhkur ja vanill­suhkur. Sega ühtlaseks.
Vala tainas võitatud ja riivsaiaga ülepuistatud metallist muffinivormi.
Aseta peale kirsid ja küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.
Serveeri soojalt vanillijäätisega.

Valge šokolaadi südamega mannakoogike

Mannakoogike:
90 g valget šokolaadi
40 g taluvõid
2 kanamuna
40 g nisujahu
40 g nisumannat
45 g suhkrut
25 g kakaod

Täidis:
60 g valget šokolaadi
25 g vahukoort

Valmistamine:
Sulata täidise šokolaad koos vahukoorega, vala väikese läbimõõduga silikoonvormidesse ja aseta sügavkülma, kuni šokolaad on täielikult tahkunud.
Sulata koogikese šokolaad koos võiga vesivanni. Eralda munakollased munavalgetest ja lisa munakollased sulatatud šokolaadile.
Sega omavahel kakao, manna ja nisujahu. Lisa kuivained munakollase-šokolaadi segule.
Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks ja lisa vaiksete liigutustega massile.
Pane taigen pritskotti ja pritsi suurematesse silikoonvormidesse 2/3 ulatuses. Võta sügavkülmast täidise šokolaad, eemalda silikoonvormidest ja vajuta koogikese massi sisse. Kata pealt hoolikalt täidisega.
Küpseta 185 kraadi juures 13 minutit. Serveeri kuumalt.

Allikas: Terevisioon

Laimikorvikesed

1-1.5 dl värskelt pressitud laimimahla (umbes 11 laimi)
Kõikide laimide riivitud koor
1 purk suhkruga kondenspiima
8 munakollast
450 g muretainast

Valmistamine:

Vooderda paberist muffinikorvikesed võimalikult õhukese tainakihiga, pane nad muffinivormi ja viimistle korvike lõplikult. Torgi kahvliga augud põhja sisse ja küpseta 180 kraadi juures 7-8 minutit.

Sega omavahel laimimahl, laimikoor, kondenspiim ja munakollased. Täida korvikesed ja küpseta veel 8-10 minutit. Täidis peaks ahjust välja võttes natuke veel võbelema. Jahuta ja tõsta vähemalt 2 tunniks külmkappi tahenema.

Jõulude ajal võib muretaigna asemel kasutada piparkoogitainast. Mina tegin pisikestesse muffinivormidesse (ühe plaadi peal 24 augukest) - nii sain mõnusad väikesed suupisteampsud. Paberist muffinivormi ei olnudki vaja kasutada, ei jäänud plaadi külge kinni. Küpsetusaega tuleks väikeste korvikeste puhul vähenda pisut.
Ja ka täitsa tavalisse suurde koogivormi võib seda kooki teha. See on veel kõige kiirem variant ja ei ole vaja ükshaaval muffinivorme meisterdada.

Spageti-hakklihavormid

100 g spagette
1 sl õli
1 sibul
3 küüslauguküünt
300 g hakkliha soola ja musta pipart
3 sl tomati-tšillikastet
1 punane paprika
Soola ja musta pipart
1 tl kuivatatud punet

Kooresegu:
6 muna
2.5 dl vahukoort
0.5 dl riivitud Parmesani juustu

Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees pehmeks, kurna ja vala potti tagasi.

Kuumuta kastrulis õli, lisa hakitud sibul ja küüslauguküüned. Prae mõni minut ning lisa hakkliha. Kuumuta 5 minutit, pane hulka tomatikaste ja hakitud paprika. Maitsesta soola, pipra ja punega.
Klopi munad, koor ja Parmesani juust segamini, maitsesta soola-pipraga.

Sega omavahel spagetid, hakklihasegu ja munasegu. Vala võitatud metallist või silikoonist muffinivormidesse ning küpseta ahjus 200 kraadi juures 20 minutit. Serveeri värske salatiga.