Kanapugu-toorjuustupallid

Lihtsad ja maitsvad ampsud peolauale. Kanapugu või -süda koostisosana ei pea üldse ära hirmutama, sest maitse on väga mahe ja meeldiv, üldse mitte midagi liiga spetsiifilist :)

500 g kanapugusid (võib kasutada ka broilerisüdameid)
1 keskmine sibul
1 väike porgand
2 loorberilehte
mõned vürtsiterad
150 g toorjuustu murulauguga
soola ja pipart
värsket peterselli (hakituna + petersellivarsi pugude keetmiseks)
maitsestamiseks mädarõigast
60 g erinevaid seemneid (lina-, päevalille-, seesamiseemned)

Valmistamine (umbes 23 pallikest)
Pane puhastatud pugud külma veega potti, lase keema tõusta, riisu ära tekkinud vaht. Kalla vesi ära, pese pugud külma veega üle ja pane koos maitseainetega (sibul, porgand, loorber, vürts, petersellivarred) 40-50 minutiks uuesti keema. Kurna sõelal ja aja läbi hakklihamasina või püreesta saumikseriga. Jahuta. Sega lihasegu toorjuustu, hakitud peterselli, soola, pipra ja mädarõikaga. Vormi segust pallikesed ja veereta neid seemnesegus. Tõsta külmkappi maitsestuma ja tahenema.

Autor: Urve Tabri raamatust "Tänapäevane Eesti köök"

Metsnotsu pada prantsuse moodi

Õnn on see, kui juhtud tundma mõnda jahimeest, kes aegajalt mingeid huvitavaid lihatükke ära andma kipub. Sel korral toodi meile metsnotsu tagumine osa - ühes tükis jalad koos kõige muuga, mis sinna vahele jäi :) Ja siis on see koht, kus keegi peab kõik selle liha ära tükeldama ja puhastama ja see ongi kõige aeganõudvam ja tüütum osa, kui ei ole just vilunud käega lihunik, kellel see kõik nagu möödaminnes tehtud saab. Eks puhastada saab ka erinevalt, aga kui tahta, et liha pärast eriti pehme jääks, on mõistlik ikka kelmetest korralikult puhtaks teha.

Enne ahju panemist hoia liha umbes tund aega toatemperatuuril. Külmkapist võetud liha jahutab pruunistamisel panni maha, mis tähendab, et pruunistamine ei toimu kiiresti ja kuumal pannil ning lihamahlad voolavad välja. See kõik teeb hiljem liha kuivaks.

Mina teen tavaliselt sellise pajaroa söömisele eelneval päeval valmis, jätan ta potti seisma ja siis enne serveerimist kuumutan korraks üles. Selline seismajätmine aitab maitsetel ühtlustuda ja kastmel mõnusalt tummiseks tõmbuda. Ja lisaks on ju tore see, kui näiteks teed seda pada külaliste tulekuks ja siis ei pea enne nende saabumist ise köögis vaaritama, vaid söök on juba valmis.

Paku selle paja kõrvale pehmet ciabattat. Sellega on mõnus kogu kaste ka lõpuks ära süüa. Joogiks sobib pakkuda seda sama veini, mida sai paja sissegi pandud.

SWEET AND STICKY ehk aasiapäraselt magus ja uskumatult hõrk seakülg

Siin on üks imemaitsev seakülje retsept, mis lülitus alates nendest jõuludes minu lemmikretseptide hulka :)
See seakülg on üheaegselt nii mahlane, magus kui tšilline, ka aasiapäraselt tummine. Kui ma muidu ei ole suur sea fänn, siis see roog tekitab sõltuvust küll.
Taaskord on tegemist väga lihtsa retseptiga, põhimõtteliselt vaja lihtsalt marinaadi ained kokku segada, siga nendesse seisma panna ja siis ahju pista. Volia!

Liha käisin ma ostmas turult, aga eks leiab ka tavapoest. Turul on valik lihtsalt suurem, et hankida endale just täpselt see kõige õigem tükk liha. Küljeliha võib olla ka kondita ribiliha või peekoni nime all. Peaks olema selline läbikasvanud triibuline liha, kus liha on ikka veidi rohkem kui pekki :) Samas liiga taine liha ei jää nii mahlane ja pole ka päris see.

Keedetud keel

Keedetud keel oli midagi väga vanaaegset ja nostalgilist minu jaoks. Ostsin vahel harva poest viilutatud keelt ja sellega minu keeleseiklused ka lõppesid.
Kuni ühel päeval tekkis küsimus, aga miks ma pole seda ise keeta üritanud. Midagi keerulist siin ju pole ja tulemuseks pole mitte 150 g keelt (kui teda poest osta), mis saab hetkega otsa vaid hulga-hulga rohkem, mida võib päris mitmeks päevaks jaguda.
Võid teda külmalt võileiva peale viilutada, aga minule meeldib lõigata umbes nii 1-cm paksusi viile või isegi veidi jämedamaid ning need siis pannil üle praadida ja süüa näiteks kartulipudru või mõne teise hää püreega. Pildil on taldriku äärele joonistatud herne-suvikõrvitsapüree lillekesed :)

1 veisekeel, 1.3-1.5 kg
10 loorberilehte
4-5 sl jämedat meresoola
1 sl pipraterasid

Valmistamine
Pese keel külma jooksva vee all verest puhtaks. Pane potti ja lase nii palju külma vett peale, et kõik oleks kaetud. Nüüd pott tulele. Mõne aja pärast, kui vesi hakkab juba vaikselt keema minema, hakkab tekkima vahtu - koori see ära. Kui vaht kooritud, lisa maitseained ja keeda kuni keel on pehme :)
Veise keelt keeda orineteeruvalt 2-3 tundi, vasika keelt 1,5 tundi ning sea keelt 1 tund. Vahepeal tasub jälgida, kas vett on ikka piisavalt ja vajadusel juurde lisada, et keel kuivale ei jääks.
Kui keel keedetud, võta ta potist välja ja pane kraanikausi põhja. "Ehmata" keelt külma veega ja lase veel natuke aega voolata keele peale vahepeal keele külge keerates.
Nüüd tee terava noaga keele alla sisselõige ja koori kogu nahk maha.
Hoia keelt selles samas keeduleemes, siis püsib ta mitu päeva mahlane ja hea.

GHEE ehk või, kus puudub piimavalk

Olin varem küll kuulnud gheest, aga polnud sellesse pikemalt süvenenud, et mis või kes ta on. Nüüd tegin endale ühe toidutalumatuse testi ja sain teada, et lehmapiima tooted võiksid minu menüüst täitsa välja jääda. Siit edasi hakkasin otsima asendusi ja avastasingi, et ghee on küll võist tehtud, aga kuna piimavalk on sealt välja keedetud, siis on ta mulle täiesti lubatud. Peale esimest maitsmist olin ausalt öeldes pehmelt üllatunud, väga positiivselt muidugi, et alles nüüd seda tohutu maitsvat asja olin kohanud. Sellest on juba mõnda aega saanud nagu sõltuvusaine minu jaoks. Ei kujutaks ette, et ma võid nii palju sööks, tegelikult ei söönud ma varem võid peaaegu üldse. Aga gheed võiksin lisada vist kõikidele soolastele toitudele - hommikul pudru peale, nii liha kui juurviljade praadimiseks, leiva peale, aurutatud lillkapsale ja brokkolile, keedetud värskele kartulile jne.

Lisaks sellele, et ta nii maitsev on, on ta ka väga kasulik. Gheed on kirjeldatud kui "aju toitu", sest see pidavat teravdama mõistust ja parandama mälu. Lisaks soodustab ghee seedimist ja aitab kuiva naha puhul niisutades nahka seest poolt välja poole.

Võis on 80-82% rasva, 16-18% vett ja 2% piimavalku. Ghee valmistamise käigus eraldub vesi ja piimavalk ja alles jääb suurepärane kuldne rasvaine.

Oma esimese ghee keetmiseks tutvusin erinevate materjalidega, et saada täpsemalt aru kõikidest nõksudest ja nippidest. Üks väga kena õpetus leidus www.hingepeegel.ee lehel ja selle võtsingi endale aluseks.

Värske salat pikalt küpsenud pardilihaga

See lihtne salat sai kiiresti meie pere lemmikuks ja vahepeal sai seda valmistatud lausa mitu korda nädalas, sest iga kord, kui külalised käisid, ei suutnud ka nemad seda kiitmata jätta.
Parti tuleb küll ahjus päris mitu tundi küpsetada, aga kui see on tehtud ja selle saab ka näiteks juba päev varem valmis teha, siis ülejäänud salati kokkupanek käib juba päris kähku.
Wakame salatit on värskena poodidest raske leida, aga Stockmani sügavkülmas on saada kahe erineva suurusega pakis ja see üles sulatatuna maitses väga hästi.

Kartulikoorikud krõbeda peekoni ja juustuga

See kartulikoorikute idee on mul juba ammu mõtteis mõlkunud ja alles nüüd, päris tükk aega hiljem jõudis kätte hetk, kus meenus see ka ära teha. Ei mäletagi, kust see idee alguse sai. Igatahes on tegemist väga lihtsa ja maitva ampsuga, mida näiteks suupistelaual pakkuda.
Siit järgi jääva kartuli sisuga võid järgmisel päeval mingi mõnusa panniroa teha - prae kartulit koos sibula, suvikõrvitsa ja teiste meelepäraste juurviljadega.

15 keskmist kartulit
120 g viilutatud peekonit
100-150 g riivitud suitsujuustu

Valmistamine (30 koorikupoolikut):
Pese kartulid ja pane 200-kraadisesse ahju 40 minutiks küpsema. Võta ahjust välja, lase veidi jahtuda, lõika pooleks ja tee teelusikaga kartulid seest õõnsaks.
Raputa kartulitesse riivitud juustu.
Prae peekon krõbedaks, pane salvrätikule nõrguma ja kui peekon on jahtunud, pudista näppude vahel tükkideks ja lisa see peekonipudi juustu peale.
Pane kartulipoolikud ahjuplaadile ja küpseta ahjus mõni minut kuni juust on ilusti sulanud.
Serveeri soojalt.

Verivorstitrühvlid

Jõulupühade ajal on tore külalisi üllatada natuke uudsema lähenemisega traditsioonilistele jõulusöökidele, näiteks selliste verivorstitrühvlitega. Ja et veel mängulisust lisada, võib enne komponentide avaldamist teha äraarvamismängu:)

2 verivorsti
100 g maitsestamata toorjuustu
0,5 tl musta pipart
0,5 tl kaneeli
50 g maapähkleid ja mandleid
200 g tumedat šokolaadi
10 tl mustsõstra- pohla- või punasesõstra moosi
10 tk kompotipirne, -õunu või -virsikuid
natuke balsamicokreemi ja kardemoni

Suitsukanasalat kreekapähklikastmes

Siin on üks kreekapähkline kanasalat, millele lisavad põnevust ananass ja rosin. Ühelt poolt nii lihtne, samas põnev kooslus kombineerides magusat ja soolast. Idee peaks olema pärit Armeenia rahvusköögist. Magusust võid reguleerida rosinate kogusega - pane vähem rosinaid, kui soovid veidi mahedamat maitset, samas mulle sellistes proportsioonides kõik väga meeldis.

150 g rosinaid
200 g suitsutatud kanakoiba (2 tk)
340 g konserveeritud ja tükeldatud ananassi
70 g kreeka pähkleid
2 dl hapukoort
2 dl lahjat majoneesi
soola, pipart

Valmistamine:

Pane rosinad umbes 20 minutiks sooja vette likku.

Rebi kanalihast väikesed ebaühtlased tükid.

Jahvata köögikombainiga kreeka pähklitest peen jahu, sega hapukoore ja majoneesiga ühtlaseks ning maitsesta vähese soola ja pipraga.
Sega nõrutatud rosinad, rebitud kana, ananass ja kaste kokku.

Hamburger

Suvistel grillpidudel on tavapärasele liha grillimisele lõbusaks vahelduseks isetehtud hamburgerid. Alati tekitab see külalistes omamoodi positiivset ärevust, nagu oleks tegu millegi erilisega:) Valise ise oma maitse järgi, millist kastet vahele soovid panna või milliseid kukleid kasutad. Valik poelettidel on lai. Ja kõhu saab ka väga korralikult täis!

500 g veisehakkliha
2 keskmist sibulat
soola-pipart
4 burgerikuklit
1 hapukurk
50 g pehmet koorikuga kitsejuustu
1 suur lihatomat
majoneesi

Valmistamine:
Sega kausis hakkliha ühe peeneks hakitud sibulaga (jäta alles 4 viilu sibulat, mis hiljem burgeri vahele panna) ühtlaseks, maitsesta soola ja pipraga. Kõige parem on seda massi töödelda kätega. Vormi hakklihast 4 lapikut burgerit. Küpseta neid kuumal grillil või pannil kummaltki poolt mõni minut. Kui liha hakkab valmis saama, lisa grillile natukeseks ajaks ka saiad ja soojenda neid. Aga jälgi, et nad kõrge kuumuse käes kõrbema ei läheks. Seejärel määri kukli mõlemale poolele küllaltki palju majoneesi (võid ka mõnda muud kastet lisada) ja lao järjest vahele sibularõngad, hapukurgiviilud, kotlett, jämedad kitsejuustu viilud ja tomativiil.

Jamie kanavardad Satay kastmes

Jamie Oliveri 30 minuti road on oma lihtsuse ja kiire valmimisega tihti mugavaks õhtusöögiks. Siin tema kanavardad Satay kastmega. Kastmele annab maapähklivõi hea ja teistmoodi maitse. Ja kui kastet peaks üle jääma, siis on see hiljem väga maitsev näiteks saiale määrides. Mina avastasin viimasel hetel, et väiksed grillvardad olid otsa saanud ja küpsetasin kana madalas klaasvormis. Aga varrastega tasub kindlasti ka proovida.

Satay kaste:
150 g värsket koriandrit
1 värske punane tšillikaun
½ küüslauguküünt
3 kuhjaga sl pähklivõid
sojakastet
2 cm jupp kooritud ja väiksemateks tükkideks lõigatud värsket ingverit
1 laim

Rosmariinipasta pudelikanaga

Seda pastat on väga lihtne valmistada ja natuke põnev ka, sest kana tuleb püstipidises asendis pudeli otsas küpsetada:) Koostisosi on vähe, aga nende koosmõju on täiesti imeline - kana, rosmariin, rosinad ja seedrimänniseemned. Idee autoriks on Nigella Lawson, aga erinevaid koguseid pidin siiski oma käe järgi kohandama. Pastana oli algses retseptid kasutatud linguine' pastat, mina aga olin Itaalia reisilt just toonud sellist ilusat värvilist oliivikujulist pastat, mida meie poodides polnudki varem näinud ja see sobis ka väga hästi. Ja need pasta värvid tegid taldriku veel eriti rõõmsaks ja ilusaks. Seega soovitan kasutada mõnda värvilist pastat, veidi taldrikusse lusti juurde;)

Krõbeda koorikuga meekana

Paneeringutega söögid ei ole just minu lemmikud, ikka liigub mõte selles suunas, et eelistada puhast ja tervislikku toitu. See retsept aga jäi kuidagi silma ja tundus nii mõnusalt ahvatlev, et ühel hetkel ei suutnud enam vastu panna - kana ja mesi on ise juba üks mõnus kooslus ning siis sinna juurde veel ürte ja küüslauku teevad asja veelgi paremaks. Tõestuseks on kindlasti see, et suur ports kana kadus laualt imekiiresti - alguses küll kõik poolitasid suuri fileetükke, aga siis pisteti kiiresti pintslisse ka need ülejäänud poolikud tükid:) Seda retsepti lihtsalt peab proovima!

Koorene küülik kõrvitsaga

Küülikut on järjest enam hakatud jõulude ajal valmistama, aga väga hästi sobib see ka igale muule pidulauale. Selle retsepti teeb eriti hõrguks kõrvitsane koorekaste.

1.5-1.8 kg küülik (nt Rannamõisa jahutatud küülik)
50 g küpsetusmargariini
750 ml vett
2 köögiviljapuljongi kuubikut
120 g viilutatud peekonit
350 g porgandit
200 g sibulat
4 küüslauguküünt
3 cm pikkune jupp ingverit (umbes 20 g)
3 kaneelikoort
0.25 tl jahvatatud kardemoni
150 g kuivatatud ploome
850 g kõrvitsat
200 ml vahukoort
peotäis peterselli

Lõbus lasteeine - viineri sisse võlutud spagetid

See idee on pärit küll kuskilt internetiavarustest, täpselt enam ei mäletagi. Aga kalli väikse sugulase üllatav reaktsioon, nähes taldrikul sellist vaatepilti, pani mindki nii rõõmustama, et otsustasin seda mõtet jagada. Äärmiselt lihtne, silmale lõbus vaadata ja samas enamus lastele maitsepärane söök. Ning lisaks tulevad veel plusspunktid spagettide viineri sisse võlumise eest.

Võta pakk viinereid ja peotäis spagette. Murra kõvad spagetid pooleks ja torka umbes 8 poolikut spagetti läbi viineri. Pane viinerid keevasse õrnalt soolaga maitsestatud vette ja keeda 8 minutit.

Grillitud broilerisüdamed

Broileri- või kanasüdamed on üks äärmiselt maitsev kuid kahjuks väga vähe levinud toit. Seda mainides on enamasti reaktsioon selline, nagu räägiks millestki... mida normaalsed inimesed ei söö, aga kuskil vahel mõned imelikud söövad:) Nägudes on üllatus, samas ka uudishimu ja põnevus.
Aga tegelikult. Tegelikult tuleb proovida ja siis hakkab nii meeldima, et tahaks veel ja veel. Lihtne on neid ka valmistada, kuigi puhastamine võtab natuke aega.

400 g kanasüdameid

Marinaad:
1 dl oliivõli
1 laimi mahl
2 küüslauguküünt
1 kuivatatud tšillikaun
1 sl mett
0.5 tl soola


Dipikaste:
200 g hapukoort
pool laimi
2 sl magusat sojakastet
1 sl hakitud peterselli
mett

Valmistamine:
Sega marinaadi ained kokku. Puhasta kansüdamed kelmetest, väiksed rasvatriibud võib alles jätta. Sega südamed marinaadiga ja lase neil seista vähemalt 3 tundi. Kui marinaadi on vähe, sega vahepeal, et kõik saaksid marinaadis olla.
Sega dipikastme ained kokku, mett lisa ainult siis, kui soovid magusust suurendada, umbes 1 tl.
Lükka südamed lühikeste puust grillvarraste otsa, jäta väikesed vahed vahele. Grilli mõlemalt poolt umbes 3 minutit ja serveeri kuumalt koos pehme ciabattaga ja laimidipiga.

Kobras kolmele naisele

Öeldakse, et igaüks on see, mida ta sööb. Kopra liha on maitsev seetõttu, et ta sööb ainult väga puhast ja valitud taimset toitu. Valitud söögilaua tõttu on metslooma hõrk liha vitamiinide- ja mineraalaineterohke. Võrreldes koduloomaga, kes sööb talle ette antud jõusööta, on uluki liha hoopis toitvam ja tervisele kasulikum.
Minu kätte sattus kobras, Euroopa suurim näriline, väga juhuslikult. Aga laual ta mul siis oli, terve kobras ühes tükis, sabagi küljes - räägitakse et saba olevat veel eriline delikatess, aga kuna minu kobras oli nii noor, siis polnud sealt sabast väga midagi võtta. Polnud isegi mõelnud kunagi kopraliha peale, seega ei osanud temast midagi esialgu arvata. Teadsin vaid, et koprad närivad puid pliiatsi kujulisteks ja ehitavad jõgedele tammesid, noh nagu multikates:D Googeldades tuli välja, et kopra liha peetakse väga väärtuslikuks ja heaks. Ja siis selgus ka, et enne küpsetamist tuleb teda mitu päeva soolvees leotada. Seda aega mul muidugi ei olnud. Seega tuli valida kiirem alternatiiv, kerge äädikalahus. Jahimehed küll räägivad, et äädikas lõhub liha rakkusid, mistõttu tulevad mahlad lihast kiiremini välja ja liha võib jääda kuiv, samas teised seda siiski kasutavad ja kiidavad tulemust. Ka mina kiidan, sest liha tuli tõeliselt mahlane ja hõrk ning nii pehme, et kukkus kontide küljest ise lahti. Maitse poolest ootasin isegi midagi spetsiifilisemat nagu ulukid ikka. Tegelikult oli maitse mõnusalt mahe, meenutas ehk isegi pisut küülikut.
Nagu juba mainisin, puudus mul igasugune varasem kogemus kopraga. Seetõttu tuli ideid ja retsepte hakata internetist otsima. Võtsin aluseks hautatud kopraliha retsepti toidublogist Pisike ja Pisut Segi, kus tegin mõningaid mugandusi.
Kolm naist said selle portsuga kenasti hakkama... tegelikult jäi natuke veel üle ka, seega oleks ka neljale-viiele ilusti jagunud:)

Lambakarri läätsedega

Kevad on küll käes, aga kuna ootamatult hakkas jälle lund sadama, tuli isu sellise talvise, tummise ja vürtsika karri järele. Kummaline küll, aga niimoodi loodusega ühes rütmist inimene vist toimibki:)

500 g kondita lambaliha
soola, pipart
praadimiseks õli
1 porru
3 cm jupp ingverit
1 küüslauguküüs
pool juppi sidrunheina
1 sl rohelist karripastat
noaotsatäis kurkumit
noaotsatäis jahvatatud muskaatpähklit
0.5 tl kaneeli
1 laimi pressitud mahl
200 ml kookospiima
400 ml maitsestamata jogurtit
350 ml lambapuljongit (või tavalist lihapuljongit)
100 g läätsesid

Valmistamine:
Puhasta liha kelmetest ja lõika suupärasteks kuubikuteks. Pruunista liha pannil kahes jaos, maitsesta soola ja pipraga ning tõsta kõrvale.
Lõika porru varre osa ratasteks (lehti pole vaja). Pane porru koos peeneks hakitud küüslaugu ja ingveriga pannile ning hauta õlis mõned minutid. Lisa karripasta ja hauta veel minuti. Nüüd lisa uuesti praetud lihatükid, õhukesteks ratasteks lõigatud sidrunhein ja kõik ülejäänud koostisosad ning hauta kaane all umbes 45 minutit kuni liha on pehme.
Serveeri riisiga või söö iseseisva roana. Kõrvale sobib hästi üks tummisem punane vein.

Rosmariinilammas

Minu elu esimene lammas ja kindlasti mitte viimane! Sellised uskumatud maitsed ühes potis, et võtab lausa sõnatuks. Kuna minu potti mahtus pudeli asemel umbes üks klaas veini, siis otsustasin kõrvale teha punaveinikastet. Presidendi lossi peakoka Inga Paenurme gurmeekoolitus tuli igati kasuks ja tummine tugev kaste lambal pani justkui i-le täpi.
Nüüd on kõht täis ja meel hea, et sai lammas ära proovitud - järgmine tükk kapis juba ootamas...

Küülik ja siider

1 küülik (umbes 1.7 kg)
1 pudel kuiva õunasiidrit
1 purk rohelisi kivideta oliive
3 sibulat
4 küüslauguküünt
peotäis peterselli
natuke salveilehti
soola, pipart
võid praadimiseks

Valmistamine:
Tükelda küülik umbes 6 tükiks. Prae võis kõiki tükke kuni pind on ilus kuldpruun, praadimise ajal maitsesta soola ja pipraga.
Aseta küüliku tükid vaheldumisi sektoriteks lõigatud sibulate, oliivide ja tervete küüslauguküüntega ahjupotti. Raputa vahele ka natuke hakitud peterselli. Vala juurde oliividest järgi jäänud vedelik ja siider.
Kata pott kaanega ja küpseta 160 kraadi juures 3 tundi. Vahepeal kontrolli, et vedelik ära poleks auranud. Vajadusel lisa vett või siidrit, et liha oleks napilt kaetud.
Enne serveerimist puista peale väikeseid salveilehti.