Jõulupannkoogid

Jõuluajal tuleb ikka isu natuke teistmoodi maitsete järele - need mõnusad klassikalised jõuluvürtsid... Siin pannkookides annab oma jõulupanuse Heleni Helde Jõulupuder, kus on kõik see mõnus ja maitsev juba sees. Jääb veel üle lisada ühtekomateist:)

See retsept valmis koostöös mu abikaasaga, kellega tekkis pühapäeva hommikul diskussioon - tema tahtis teha friteeritud banaane, mina mingitsorti pannkooke, mis sisaldaksid jõulupudru helbeid. Kokku sai selline kombinatsioon:)))

Sellest kogusest jagub umbes 3-le. 

Karamellikattega astelpaju-kaerakile

Kaerakile on üks väga vana söök. Osad mäletavad, et ema või vanaema valmistas seda kunagi ammu, osad ei mäleta ega tea sellest midagi. Need, kes mäletavad, ütlevad, et külmavärinad tulevad peale ja pole küll kindel, et seda rohkem enam süüa sooviks. AGA. Siin on kaerakilest üks väga maitsev edasiarendus tehtud ja ühtlasi on tegemist konkursi "Otsime uut Eesti rahvustoitu" võitjaga! Võdinaid tekitavale kaerakilele on lisatud astelpajumarjad ja peale tehtud brüleekreemist inspireeritud karamellikoorik. Tulemuseks on väga nauditav ja põnev dessert, lisaks veel üdini rahvuslik ;)

500 g kaerahelbeid
2 l vett
400 g astelpajumarju
u 2-4 dl moosisuhkrut

Kookoskommid

Jõulud ja trühvlid käivad minu jaoks justkui käsikäes. Lihtsalt on kuidagi sattunud nii, et jõulude ajal tuleb isu valmistada ise trühvleid - kas siis kingituseks või jõuluüritusteks magustoidulauale.
Nende kookostrühvlite idee sain ühest ajakirjast, aga kuna seal toodud retsept ei õnnestunud mul nii nagu ma oleks seda oodanud, siis tegin selle ümber ja sain sellised maitsvad trühvlid, mida sööjad väga kiitsid ja endale ka meeldisid.

200 g kookoshelbeid
50 g india pähkleid
120-150 ml kookoskreemi
4 sl mett
130 g tumedat šokolaadi

Valmistamine (30-40 tk):
Pane kookoshelbed, india pähklid köögikombaini ja töötle paar minutit. Lisa ka kookoskreem ja mesi ning jätka töötlemist, kuni saad ühtlase massi.
Võta teelusika suurused portsud ja veereta peopesas väiksed pallikesed. Pane need umbes 30 minutiks külmkappi.
Sulata šokolaad, veereta kookospalle selles, puista peale kookoshelbeid ja pane tagasi külmikusse. Hoia neid kuni serveerimiseni külmkapis.

Verivorstitrühvlid

Jõulupühade ajal on tore külalisi üllatada natuke uudsema lähenemisega traditsioonilistele jõulusöökidele, näiteks selliste verivorstitrühvlitega. Ja et veel mängulisust lisada, võib enne komponentide avaldamist teha äraarvamismängu:)

2 verivorsti
100 g maitsestamata toorjuustu
0,5 tl musta pipart
0,5 tl kaneeli
50 g maapähkleid ja mandleid
200 g tumedat šokolaadi
10 tl mustsõstra- pohla- või punasesõstra moosi
10 tk kompotipirne, -õunu või -virsikuid
natuke balsamicokreemi ja kardemoni

Croquembouche

Croquembouche on traditsiooniline prantsuse magustoit. Nimetus tuleb prantsuse keelest croque en bouche ehk krõmpsumine suus. See koosneb keedukreemiga täidetud keedutainataskukestest ehk profitroolidest, mis on karamelliga üksteise külge kleebitud ja koonusekujuliseks puukeseks moodustatud. Kaunistamiseks on erinevaid viise - karamelliniidid, šokolaad, suhkrus karamellistatud mandlid, lilled vms. Selle põneva magustoidu väljamõtlejaks oli prantslane Antonin Caréme. Sööjad murravad kätega endale pallikesi ja seda tehes ning süües tekibki (karamelliniitidega kaunistuse puhul) mõnus isuäratav krõmpsumine:)
Seda imepuud olen juba kaua proovida tahtnud, sellest ajast peale, kui Juta oma blogisse ilusa kuldkaramellise pildi üles riputas. Saigi lõpuks järgi proovitud. Kõik maitses väga hästi, aga karamelli keetmine ei tulnud esimese korraga välja - ei saa ikka alati tunde järgi tegutseda, vahel tuleb täpselt retseptis näpuga järge ajada. See õppetund nüüd ka käes:) Seega tuli minna lihtsamat teed ja šokolaadiga kaunistada.

Taignaks:
50 g võid
70 g nisujahu
2 muna

Karamelliks:
250 g suhkrut

Kreemi jaoks:
300 ml 3.5% piima
30 g tumedat šokolaadi
4 kardemonikupra seemned, purustatult
1/4 tl jahvatatud ingverit
1/4 tl kaneeli
2 munakollast
55 g suhkrut
30 g nisujahu

Punane kapsas veini ja õuntega a'la München

Hapukapsad on klassikaline jõulusöök, alati maitsev ning kohustuslik roog laual. Saksamaa toidutraditsioonide hulka kuulub lisaks veel üks mõnus verisoon kapsast - punane peakapsas õunte ja punase veiniga. Hetkel on see minu lemmik ja läheb hapukapsa ees edetabelit juhtimagi. Punane vein, õun, hanerasv, äädikas, moos, maitseained - need kõik, olles suures potis koos kuni 4 tundi podisenud, annavad kapsale nii täiusliku, veidi magusa ja aromaatse maitse, et võib seda jäädagi juurde tõstma. Kusjuures ta ei peagi olema kindlasti jõulusöök, sobib igal ajal pearoa kõrvale pakkuda. Siin on üks retsept, mis on pärit Münchenist, nii nagu kohalikud seda seal teevad.

1 punane kapsas
3 haput õuna
80 g vedelat hanerasva
50 g võid
500 ml punast veini (mitte liiga kuiv)
150 ml õunaäädikat
400 ml lihapuljongit
8 sl suhkrut
2 tl soola
0.5 tl nelki
0.5 tl kaneeli
3 kadakamarja
2 sl punasesõstra moosi
peotäis kuivatatud ploomid ja viigimarjad (soovi korral)

Jõulusemifreddo

Semifreddo on itaaliapärane külmutatud magustoit. Nagu ka selle sõna otsene tähendus itaalia keelest - poolkülm. Kõige tihedamini tehakse sel meetodil näiteks erinevaid jäätisetorte, puuviljamagustoite jms. Oma koostiselt on ta külmutatud vahu sarnane, kuna klassikaliselt koosneb ta pooleks jäätisest ja vahustatud vahukoorest.
Mina jõudsin selle magustoiduni juba varem, kui tuli idee teha midagi külmutatut. Nüüd alles sain teada, et tegelikult on sellise asi täitsa ametlikult olemas ka ja tema nimi semifreddo:)

Varem olen teinud mustsõstra jäätorti šokolaadipõhjal ja maasikatorti. Nüüd siis jõuluste maitsetega semifreddo ja järgmiseks võiks teha semifreddo tiramisut...

400 g kodujuustu
1 tl vanillisuhkrut
4 sl suhkrut
1 tk kaneeli
1 tl piparkoogimaitseainet
100 g halvaad
100 g piparkooke
50 g mandlilaaste
200 ml vahukoort

Valmistamine:
Sega kodujuustu hulka suhkrud, maitseained, purustatud halvaa ja piparkoogid ning mandlilaastud. Piparkoogid võivad olla suhteliselt suurte tükkidena, mitte liiga puru.
Vahusta vahukoor ja sega õrnalt kodujuustu hulka.
Vala kandilisse keeksivormi ja pane vähemalt 4 tunniks või kuni üleöö sügavkülma. Enne serveerimist kasta nõu korraks kuuma vette, et magustoit ilusti vormist välja tuleks. Kummuta taldrikule ja pane umbes 15 minutiks tavalisse külmkappi tahenema, kaunista piparkooditükkidega ja serveeri.

Jõulusalat

2 magusat roosat greipi
4 apelsini
2 küpset avokaadot
salatisegu

Kaste:
90 ml oliivõli
30 ml palsamiäädikat
1 tl dijomi sinepit
30 ml apelsini või mõnda muud magusat puuviljasiirupit
soola, pipart

Valmistamine:
Pese salatilehed ja lase neil natuke kuivada.
Lõika greibilt ja apelsinidelt koor ning lõika peenikesteks sektoriteks.
Lõika avokaado tükkideks.
Kastme jaoks pane kõik koostisosad sheikerisse ja raputa korralikult segamini.
Aseta taldrikule salatilehed, sinna peale puuviljasektorid ja avokaado ning kõige peale nirista kastet.

Allikas: Jõulutoidud, Varrak 2000, Sue Maggs

Veise liha Wellingtoni moodi

1 veise sisefilee, umbes 1.3 kg
50 g võid
900 g lehttaigent
250 g head pasteeti
4 sl hakitud maitsetaimi (petersell, murulauk, till, koriander)
1 muna

Valmistamine:
Lõika sisefilee pooleks, sest ühes tükis on ta tõenäoliselt liiga pikk, et pannil praadida.
Prae mõlemaid filee tükke kuumal pannil võis kõikidest külgedest mõned minutid, et pealt oleks pruun, aga seest ilus roosa. Võta pannilt ja lase pisut jahtuda.
Rulli lehttaigen õrnalt jahusel pinnal õhukeseks ja lõika pooleks - kummagi fileetüki jaoks sobivaks.
Aseta filee lehttaigna keskele, määri peale ja külgedele omavahel segatud pasteet ja maitsetaimed. Mähi lehttaigen tihedalt filee ümber. Keera teist pidi, et taigna kinnituskoht jääks pätsikese alla, ühtlasi jääb ka pasteediga pool siis alla. Hoia 15-30 minutit külmkapis.
Enne ahju panekut pintselda pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 250 kraadi juures 25 minutit. Kui tahad, et liha oleks vähemküps, vähenda küpsetamise aega 5 minuti võrra. Kui tahad, et liha oleks täitsa küpsenud, pikenda küpsetamise aega 5 minuti võrra.
Kogus 8-le.

Allikas: Jõulutoidud, Varrak 2000, Sue Maggs

Piparkoogikana

2 suuremat või 4 väiksemat kanafileed
50 g sinihallitusjuustu
4 spl pohlamoosi
50 g krõbedaid ja mitte väga magusaid piparkooke
0,5 tl tšillipulbrit
1 tl piparkoogimaitseainet
soola
pipart
1 spl õli
1 spl võid

Valmistamine:
Vasarda kanafileed umbes 0,5 cm paksusteks. Kui sul on suuremad kanafileed, lõika need pooleks. Maitsesta mõlemalt poolt soola ja pipraga ning lase pisut maitsestuda. Purusta piparkoogid ühtlaseks puruks, lisa tšillipulber ja piparkoogimaitseaine ning sega segi.
Pane filee ühte otsa pohlamoos ja juustutükid ning keera tihedalt rulli. Vajadusel kinnita tikkudega. Keeruta rulle piparkoogipurus, et see oleks üleni kaetud. Tee nii kõigi rullidega.
Kuumuta pannil või ja õli. Kui pann on kuum, pruunista rulle kiirelt igast küljest. Aseta rullid ahjuvormi ja küpseta 180 kraadi juures 15-18 minutit. Viimased minutid keera ahi grillrežiimile, et koorik jääks krõbe.

Allikas: Terevisioon

Puuvilja chutney rullid (New Mince Meat Pies)

100 g puuvilja chutney't
25 g kuivatatud jõhvikaid
2 väiksema klementiini riivitud koor
peotäis kastaneid
sorts brändit või sherrit
jahu puuderdamiseks
250 g lehttaigent
1 pakk filotaigent
50 g sulatatud võid
1 muna
50 g mandlilaaste

Valmistamine:
Kuumuta ahi 190-200 kraadini.
Sega kausis omavahel puuvilja chutney, kuivatatud jõhivkad, mandariinikoor, hakitud kastanid (või mõned pehmemat sorti pähklid, näiteks india pähklid) ja brändi.
Tee tööpind jahuga kokku ja rulli lehttaigen umbes 20x40 cm suuruseks ristkülikuks. Laota tainale puuvilja chutney täidis jättes äärtest 1 cm vabaks. Rulli tainas tihedalt kokku, pane jahuga ülepuistatud ahjuplaadiga külmkappi tahenema.
Võta 12 auguga muffinivorm (või kaks 6-augulist) ja võita augud. Aseta üks filotaigna leht vormile (olenevalt vormi ja filotaigna suurusest võib minna vaja ka rohkem kui ühte filotaigna lehte) ja pintselda filotaigen sulavõiga, aseta peale teine leht ja võita jälle. Suru õrnalt tainasse pesade kohtadele lohukesed.
Võta külmkapist lehttaigna rull ja lõika terava noaga 12 tükki sellest ja aseta iga tükk muffiniauku. Pintselda rullid lahtiklopitud munaga, pusita peale mandlilaastusid.
Küpseta umbes 25 minutit kuni rullid on ilusad kuldsed. Võta ahjust välja, lase maha jahtuda ja murra rullid ükshaaval lahti. Enne serveerimist puista peale tuhksuhkurt.

(Kõrvale võib teha dipikastet: mascarpone, tuhksuhkur, brändi või sherri.)
Muide, neid rulle võib ka säilitada sügavkülmas (muffinivormide sees toidukilesse mähituna). Enne serveerimist pane külmununa otse ahju ja soojenda üles.

Allikas: Jamie Oliver

Jõulukook

300 g rosinaid
150 g kuivatatud aprikoose
150 g kuivatatud ploome
150 g kuivatatud datleid
150 g mandleid
1 sidruni koor
2 dl brändit
4 muna
0,75 dl fariinisuhkrut
1,25 dl suhkrut
2 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut
1 tl jahvatatud ingverit

Valmistamine
Lõika datlid, aprikoosid ja ploomid kääridega väiksemateks tükkideks ning pane kõik kuivatatud puuviljad ööseks brändi sisse ligunema.
Järgmisel päeval haki pähklid, riivi sidrunikoor ja lisa need kuivatatud puuviljadele.
Vahusta muna suhkruga paksuks vahuks. Lisa sinna õrnalt segades omavahel kokku segatud kuivained, seejärel kuivatatud puuviljad ja sega ühtlaseks.
Vala kahte 20 cm läbimõõduga koogivormi või kasuta keeksivormi. Kata vormid pealt fooliumiga ja tee sisse väikesed õhuaugud. Küpseta 150-kraadises ahjus umbes 2,5 tundi.
Küpsenud ja jahtunud kook mähi koos küpsetuspaberiga fooliunisse ja lase enne söömist paar nädalat jahedas kohas seista.

Allikas: Perenaine.ee

Verivorstirull

300-400 g vervivorsti
2 sibulat
300 g suvikõrvitsat
100-150 g riivjuustu
50 g kuivatatud kirsse või pohlasid
soola, pipart
500 g lehttaigent
1 muna

Valmistamine:
Prae pannil sibul klaasjaks. Eemalda verivorstidelt kile, purusta sisu kausis ja lisa pannile. Prae kuni verivorst on küpse. Lisa jämeda riiviga riivitud suvikõrvits ja prae veel paar minutit. Maitsesta soola ja pipraga.
Laota lehttaigen lauale ja vaata et ta oleks piisavalt pikk, et ahjuplaadile diagonaalis ära mahutda. Laota verivorstitäidis tainale ühtlaselt laiali jättes välimisse otsa natuke vaba ruumi et pärast rulli keerates saaks rulli ilusti tainaga kinnitada ja täidis välja tulema ei hakkaks. Järgmisena raputa ühtlaselt peale riivjuust ja siis kuivatatud kirsid või pohlad.
Keera tainas tihedalt rulli ja aseta ahjuplaadile nii, et liitekoht oleks rulli all (siis ei lähe rull ahjus küpsedes lahti). Klopi muna segi ja pintselda rull sellega korralikult kokku.
Küpseta 190-kraadises ahjus umbes 30 minutit või kuni rull on pealt ilus kuldne.

Süüa kindlasti soojalt ja pakkuda näiteks koos praekapsaga. Väga mahlane ja mõnus söök ning vaheldust nendele, kes traditsionaalsest verivorstist natuke tüdinud juba:)

Pähkline piparkoogiamps

Piparkoogid
Pähklijuust
Pirnid

Aseta piparkookidele tükike pähklijuustu. Kaabi väikese lusikaga pirnist pisikesed kuulid ning aseta need juustu peale.

Piparkoogi-juustusuupisted

150 g sinihallitusjuustu
3 sl vahukoort
15 õhukest piparkooki
tumedaid viinamarju, muraka- või apelsinimoosi
kaunistamiseks punet

Valmistamine
Püreeri sinihallitusjuust ja vahukoor köögikombainis või minilõikuriga. Sama töö võid teha ka kahvliga (siis jäävad sinihallitusjuustu tumedamad triibud paremini näha). Pritsi juustukreem kondiitripritsi või kilekotiga, mille otsa on lõigatud avaus, piparkookidele. Võid seda tõsta ka teelusikaga. Kasuta võimalusel hästi õhukesi piparkooke. Need maitsevad paremini ja on ka suupistena lihtsamad süüa. Kaunista suupisted poolitatud ja seemnetest puhastatud viinamarjade ning värske punega või aseta peale väike tükk muraka- või apelsinimoosi.

Laimikorvikesed

1-1.5 dl värskelt pressitud laimimahla (umbes 11 laimi)
Kõikide laimide riivitud koor
1 purk suhkruga kondenspiima
8 munakollast
450 g muretainast

Valmistamine:

Vooderda paberist muffinikorvikesed võimalikult õhukese tainakihiga, pane nad muffinivormi ja viimistle korvike lõplikult. Torgi kahvliga augud põhja sisse ja küpseta 180 kraadi juures 7-8 minutit.

Sega omavahel laimimahl, laimikoor, kondenspiim ja munakollased. Täida korvikesed ja küpseta veel 8-10 minutit. Täidis peaks ahjust välja võttes natuke veel võbelema. Jahuta ja tõsta vähemalt 2 tunniks külmkappi tahenema.

Jõulude ajal võib muretaigna asemel kasutada piparkoogitainast. Mina tegin pisikestesse muffinivormidesse (ühe plaadi peal 24 augukest) - nii sain mõnusad väikesed suupisteampsud. Paberist muffinivormi ei olnudki vaja kasutada, ei jäänud plaadi külge kinni. Küpsetusaega tuleks väikeste korvikeste puhul vähenda pisut.
Ja ka täitsa tavalisse suurde koogivormi võib seda kooki teha. See on veel kõige kiirem variant ja ei ole vaja ükshaaval muffinivorme meisterdada.