Saksa kartulisalat

Kui klassikalisele kartulisalatile on vaheldust vaja või lihtsalt aega vähe ettevalmistuste tegemiseks, on Saksa kartulisalat ideaalne lahendus. Mina ei ole tavalist kartulisalatit enam aaaastaid teinud, kui üldse miski sellise järgi isu tuleb, siis teengi just Saksa kartulisalatit.
Kogustes võib täitsa vabalt improviseerida ja panna koostisosi täitsa silma ja maitse järgi.

2 kg kartulit
3 punast sibulat
700 g marineeritud kurki
1 purk Hellmann's majoneesi (420 g)
soola ja pipart
1 suurem peotäis tilli

Pärlkuskussi salat

See mõnus salat sobib ideaalselt söömiseks eraldi roana, aga väga hästi ka prae kõrvale lisandiks. Täidises võid vabalt improviseerida ja maitse järgi midagi ära jätta või lisada. Kindlasti sobib siia sisse veel hakitud paprika, oliivid, mais, herned, kurk, kikerherned, praetud kanatükid jm - kas just kõik korraga :) aga paari-kolme kaupa küll.

400 g pärlkuskussi
veidi oliivõli
soola ja pipart
40 g münti
40 g peterselli
170 g kirsstomateid
1 väike punane sibul
pool väikest sidrunit

Värske salat pikalt küpsenud pardilihaga

See lihtne salat sai kiiresti meie pere lemmikuks ja vahepeal sai seda valmistatud lausa mitu korda nädalas, sest iga kord, kui külalised käisid, ei suutnud ka nemad seda kiitmata jätta.
Parti tuleb küll ahjus päris mitu tundi küpsetada, aga kui see on tehtud ja selle saab ka näiteks juba päev varem valmis teha, siis ülejäänud salati kokkupanek käib juba päris kähku.
Wakame salatit on värskena poodidest raske leida, aga Stockmani sügavkülmas on saada kahe erineva suurusega pakis ja see üles sulatatuna maitses väga hästi.

Avokaadokreemiga kuskussisalat

Mõnusalt kiire ja maitsev salat, mida võib pakkuda eelroana või võtta metsa piknikule kaasa, sest selliste purkide transport on väga lihtne ja mugav.

1.5 dl kuskussi
150 g konserveeritud kikerherneid
pool suurt paprikat
15 cm jupp kurki
2-3 suurt küpset avokaadot
1.5 dl kerget majoneesi
pipart, soola
8 kirsstomatit
150 g krevette

Valmistamine (kogus 6-7-le):
Valmista kuskuss vastavalt pakil toodud juhistele. Maitsesta kindlasti soolaga ja lase jahtuda. Sega hulka kikerherned ja väikeseks hakitud paprika ning kurk. Täida umbes 6-7 purki või väikest kaussi kuskussiseguga.
Pane avokaado ja majonees köögikombaini ja purusta kreemjaks. Maitsesta pipraga. Jaota avokaadokaste kuskussi peale purkidesse.
Kastme peale puista krevette ja hakitud kirsstomateid.
Salati võib teha ka päev varem juba valmis, sest külmkapis seistes lähevad maitsed veel mõnusamaks.

Suitsukanasalat kreekapähklikastmes

Siin on üks kreekapähkline kanasalat, millele lisavad põnevust ananass ja rosin. Ühelt poolt nii lihtne, samas põnev kooslus kombineerides magusat ja soolast. Idee peaks olema pärit Armeenia rahvusköögist. Magusust võid reguleerida rosinate kogusega - pane vähem rosinaid, kui soovid veidi mahedamat maitset, samas mulle sellistes proportsioonides kõik väga meeldis.

150 g rosinaid
200 g suitsutatud kanakoiba (2 tk)
340 g konserveeritud ja tükeldatud ananassi
70 g kreeka pähkleid
2 dl hapukoort
2 dl lahjat majoneesi
soola, pipart

Valmistamine:

Pane rosinad umbes 20 minutiks sooja vette likku.

Rebi kanalihast väikesed ebaühtlased tükid.

Jahvata köögikombainiga kreeka pähklitest peen jahu, sega hapukoore ja majoneesiga ühtlaseks ning maitsesta vähese soola ja pipraga.
Sega nõrutatud rosinad, rebitud kana, ananass ja kaste kokku.

Soe värske kartuli salat

Suve alguses on turul raske käia, sest kõike tahaks osta, rohkem ja veel. Letid on täis värsket ja ahvatlevat kaupa. Targem on võtta võimalikult vähe sularaha kaasa, sest muidu võib turult lahkudes tabada rahakotti pankrot:)
Värskeid kartuleid tuleb kindlasti mitu kilo osta ja neid siis igasugust erinevat viisi valmistada. Esimese asjana sai tehtud kartuleid kukeseentega, klassika. Aga kui ühest toidukorrast jääb kartuleid järgi, siis on järgmisel päeval hea neist mõni kiirsöök valmistada. Kartuleid ma võimalusel ei keeda, vaid aurutan. Nii jääb veel rohkem vitamiine sinna sisse. Ja isegi soola pole ma lisanud, sest värske kartuli enda kergelt magus maitse justkui ei nõuagi mingit lisa.
Siin on üks kiire ja maitsev salat värskest kraamist, mida turul juba leida on. Kogus kahele.

Soe savoykapsa-suitsulõhe salat

Savoy kapsas on kergelt hautatult mõnus soe roog, natuke teistmoodi vahelduseks tavalistele kapsahautistele. Igal juhul väga hea, kerge ja kiire valmistada. Sobib väga hästi täitsa iseseisvaks roaks. Sellest kogusest jagub umbes 3-le inimesele.

pool savoy kapsapead
20 g päikesekuivatatud tomateid
4 sl päikesekuivatatud tomatite õli

300 g küpsetatud kuumsuitsulõhet

soola-pipart

6 vutimuna
1 sl äädikat

Valmistamine:
Kõige parem on valmistada seda rooga suurel vokkpannil, sest tavalisele pannile ei mahu kapsas ilusti ära. Aga võib ka potis teha.
Tükelda päikesekuivatatud tomatid ja pane koos õliga pannile kuumenema. Samal ajal lõika poolik peakapsas pikuti pooleks ja seejärel viiluta umbes 1 cm laiusteks ribadeks. Lisa kapsas pannile. Pane kaas peale ja hauta keskmisest veidi väiksemal kuumusel aegajalt segades kuni kapsas on "kokku kukkunud" ja pehmeks haudunud. Umbes 10 minutit.
Sel ajal, kui kapsas haudub, puhasta eelnevalt küpsetatud kala luudest ja rebi väikesteks tükkideks. Paar minutit enne lõppu lisa kala ka pannile ja sega läbi. Maitsesta pipra ja vähese soolaga.
Vahetult enne serveerimist uputa vutimunad. Selleks aja umbes 10 cm vett peaaegu keema ja maitsesta 1 sl äädikaga. Löö vutimuna eraldi väiksesse kaussi. Sega vett natuke lusikaga, et potis tekiks väike keeris. Seejärel vala muna ettvaatlikult keerise keskmesse ja keeda 40-50 sekundit. Nii jääb muna keskelt veel natuke vedel. Tee ükshaaval nii kõigi munadega ja aseta serveerimisel keenud muna portsu tippu.

Aasiapärane nuudlisalat mesiste pähklitega

Siin on midagi Aasia toidu fännidele - munanuudlid, koriander ja laimine kaste, krooniks mee ja seesamiseemnetesse mähitud india pähklid. Need pähklid olid lausa nii head, et kippusid enne salatisse jõudmist vägisi otsa saama, lihtsalt kadusid vaikselt teel pannilt salatikaussi:)
Sobib hästi koos satay kastmes kanavarrastega.

250 g keskmise jämedusega munanuudleid (1 pesa sööja kohta)
100 g soolamata India pähkleid
pool keskmise suurusega punast sibulat
1 värske punane tšillikaun
200 g värsket koriandrit
1–2 sl sojakastet
1 laim
1 tl seesamiõli
1tl kalakastet
1 tl vedelat mett
3 sl seesamiseemneid

Suitsukana-mango roosid

7 võiroosi saiakest
7 lehtsalati lehte
120 g suitsukana
120 g mangot
75 g majoneesi
100 g kodujuustu maitsestamata jogurtiga
pool kuivatatud tšillikauna
soola

Valmistamine:
Haki suitsukana ja mango väikesteks kuubikuteks. Purusta või haki tšillikaun nii peeneks kui võimalik. Sega omavahel kana, mango, majonees, kodujuust ja tšilli ning maitsesta vähese soolaga. Lase segul külmkapis vähemalt 30 min maitsestuda.
Lõika võiroosid pooleks, pane alumisele poolele lehtsalatitükke, sinna kuhjaga salatit ja peale teine saiapool.

Kuskussi salat grillitud juustu ja juurviljadega

250 g kuskussi
500-700 ml juurviljapuljongit
400 g konserveeritud kikerherneid
250 g suvikõrvitsat
võid
250 g punast paprikat
2 avokaadot
1 mango
250 g haloumnijuustu
praadimiseks oliivõli

Kaste:
125 ml oliivõli
3 sl sidrunimahla
2 peeneks hakitud küüslauguküünt
2 sl hakitud piparmündilehti
1 tl mett

Valmistamine:
Vala kuskusskile keev puljong ja lase kaane all 4 minutit seista. Vaata pakendilt, kui palju puljongit on soovitatud lisada, sest erinevatel tootjatel on valmistusviis pisut erinev.
Sega kokku kastme ained, vala pool kastmest kuskussile, lisa ka kikerherned ja sega läbi. Vala segu laiale serveerimisalusele.
Prae suvikõrvitsaviilud võis. Grilli paprika kas ahjus või grillil, lase jahtuda ja eemalda nahk. Tükelda parajaks suuruseks ja lisa kuskusile. Lõika ka avokaado ja mango õhukesteks viiludeks ja äärista taldrik nendega. Viimasena grilli või küpseta kuumal õlisel pannil juustuviilusid 2-3 minutit poole peal poolt keerates kuni juust saab ilusa kuldse jume. Aseta juustuviilud salatikuhjale, nirista peale ülejäänud kaste ja serveeri kohe.

Meloni ja sinihallitusjuustuga suvesalat

Sellest salatist võiks end sõna otses mõttes lõhki süüa. Seda enam, et melon on mahlane nagu arbuus. Eriti hästi sobib see grillitud kala ja kana kõrvale.
Nii et, head isu ja ettevaatust!

1.5 kg magusat ja küpset melonit
150 g tugevat sinihallitusjuustu
10 maasikat
piparmündilehti

Valmistamine:
Pane juust paariks tunniks sügavkülma.
Puhasta melon ja lõika kuubikuteks.
Võta juust külmast ja riivi jämeda riiviga. Külmutamine teeb riivimise lihtsamaks, muidu on juust liiga pehme.
Sega omavahel melon ja juust. Serveerimisel puista peale maasikaviile ja piparmündilehti.

Bun bo nam bo, Vietnami riisinuudli-lihasalat

Seda traditsioonilist Vietnami riisinuudlite ja lihaga salatit leiab seal paljudest tänavasöögikohtadest. Ja enamasti ongi need kohad spetsialiseerunud ainult ühele toidule ja muud sealt ei saa. Salat valmistatakse värskelt ja tuuakse lauda kohe kui liha on pannilt kaussi läinud ja on veel kuum, kuigi teised asjad salatis on külmad.

100 g õhukesteks ribadeks lõigatud veiseliha
2 sl hakitud koriandrit
20 g basiilikut
50 g rohelist salatilehtede segu
100 g riisinuudleid
1 sl oliivõli
1 sl peeneks hakitud küüslauku
2 sl lihapuljongit või vett
50 g jämedamaid (mungubade) idusid
2 sl Vietnami kalakastet

Marinaad lihale:
1 sl oliivõli
1 sl peeneks hakitud sidrunheina

Serveerimiseks:
1 sl friteeritud sibulatükke
1 sl hakitud röstitud pähkleid

Valmistamine (kogus 2-le):
Hoia liha umbes 15 minutit marinaadis.
Valmista kumbki kauss eraldi panne põhja ürdid ja salat ning selle peale riisinuudlid.
Kuumuta õli pannil peaaegu tossama, aga mitte päris. Prae liha pidevalt segades küpseks. Lisa hakitud küüslauk ja kuumuta veel läbi. Hoia kuumust kõrgel, lisa puljong ja lase sellel glasuurjaks muutuda samal ajal endiselt pidevalt segades. Lisa idud, kata pann kaanega ja hauta umbes minuti. Lisa kalakaste ja keera kuumus kinni.
Vala liha koos mahladega riisinuudlitele ja kaunista sibula ja pähklitega.

Punase kapsa ja viigimarja salat kitsejuustuga

400 g punast kapsast
4 värsket viigimarja
100 g kitsejuustu + veidi kaunistuseks
100 g viilutatud suitsusinki (veise- või lambasinki)

Vinegrett:
0.5 apelsini (mahl ja riivitud koor)
0.5 sidrunit (mahl ja riivitud koor)
1 sl vedelat mett
1 sl punasesõstraželeed
2 tl Dijoni sinepit
musta pipart

Valmistamine:
Lõika kapsas peenikesteks ribadeks (nt juustuhöövliga). Lõika viigimarjad sektoriteks. Murenda kitsejuust. Lõika suitsuliha väikesteks tükkideks.
Sega kastmeained omavahel, kalla kapsa peale.
Sega liha- ja juustutükid kapsa hulka, siis sega õrnalt juurde viigimarjad. Laota suurele vaagnale või portsjonvormidesse.
Pudista peale veidi kitsejuustu ja üks viigimarja tükike.

Allikas: Nami-Nami

Rannakarbi-maisisalat

200 g rannakarpe soolvees
2 keedetud maisitõlvikut
300 g jääsalatit
3 sl oliiviõli
3 tl dijoni sinepit
soola, pipart

Valmistamine:
Lõika maisitõlvikute küljest maisiterad hoides tõlvikut püsti lõikelaual ning suunates noa ülevalt alla. Mina kasutasin valmiskeedetud maisitõlvikuid, mis on müügil kahe kaupa vaakumpakendis. Sega hulka rannakarbid ja tükeldatud jääsalat.
Sega kastmeks kokku oliivõli ja sinep ning maitsesta soola ja pipraga.
Sega salat kastmega läbi ja serveeri.
Kogus 4-le.

Kaalika-porgandisalat granaatõunaseemnetega

250 g kaalikat
150 g porgandeid
150 g puhastatud granaatõunaseemneid (umbes pool granaatõuna)
100 g lahjat majonees
100 g maitsestamata jogurtit
1 tl suhkrut
soola ja pipart
balsamikreemi

Valmistamine:
Riivi porgand ja kaalikas peenikese riiviga. Sega hulka majonees, jogurt ja 2/3 granaatõunaseemnetest. Maitsesta suhkru, soola ja pipraga.
Serveerimisel puista üle järelejäänud granaatõunaseemnetega ja värvi balsamikreemist mõned triibud väikeseks maiselisandiks.

Tai kurgisalat (Yum tang gua)

Juta võttis ette sellise laheda seikluse, et läks oma mehe ja lapsega aastaks laia maailma reisima. Paljude inimeste unistus, mida väga vähesed teha julgevad... Palju erinevadi riike ja veel rohkem igasuguseid eksootilisi toite. Ja nüüd sai tal vamis raamat nimega "Samba, sake ja tšillikaun" - lisaks huvitavatele retseptidele on seal veel palju muud ja põnevat lugemist. Aga oma raamatu esitlusel Tartus Vide tervisekohvikus pakkus Juta samuti mõningaid maitseid sellest raamatust. Üheks väga heaks salatiks oli Tai kurgisalat, mille kohe ka ise järgi proovisin. Retsept allpool.

5-6 peenikesteks kangideks lõigatud lühikest kurki
1 õhukesteks sektoriteks lõigatud tomat
2 õhukesteks ratasteks lõigatud väikest sibulat
0.5 tl tšillihelbeid või hakitud värsket tšillit
4 sl kalakastet
3 peeneks hakitud küüslauguküünt
0.5 tl suhkrut
1 laimist pigistatud mahl
100 ml röstitud kooritud maapähkleid

Valmistamine:
Sega kausis kokku kurgikangid, tomatisektorid ja sibularattad.
Teises kausis valmista kaste. Selleks sega omavahel kalakaste, küüslauk, suhkur ja tšilli. Vala kaste salatile. Lisa laimimahl. Sega läbi ja proovi, kas maitseained on tasakaalus või on vaja lisada veel midagi.
Viimasena sega pool pähklitest salatisse ja ülejäänud raputa salatile serveerimisel.

Allikas: Samba, sake ja tšillikaun, Varrak 2011, Juta Raudnask

Jõulusalat

2 magusat roosat greipi
4 apelsini
2 küpset avokaadot
salatisegu

Kaste:
90 ml oliivõli
30 ml palsamiäädikat
1 tl dijomi sinepit
30 ml apelsini või mõnda muud magusat puuviljasiirupit
soola, pipart

Valmistamine:
Pese salatilehed ja lase neil natuke kuivada.
Lõika greibilt ja apelsinidelt koor ning lõika peenikesteks sektoriteks.
Lõika avokaado tükkideks.
Kastme jaoks pane kõik koostisosad sheikerisse ja raputa korralikult segamini.
Aseta taldrikule salatilehed, sinna peale puuviljasektorid ja avokaado ning kõige peale nirista kastet.

Allikas: Jõulutoidud, Varrak 2000, Sue Maggs

Kihiline baklažaanisalat

2 suurt või 3 väiksemat baklažaani
5 küpset suuremat tomatit
5 suurt punast paprikat
4-5 küüslauguküünt
maitserohelist - tilli, peterselli, murulauku, koriandrit
soola, pipart
võid praadimiseks

Valmistamine:
Kuumuta ahi 200 kraadini. Lõika paprikad pooleks ja puhasta sisust. Määri kokku oliivõliga ja aseta lõikepind üleval ahjuplaadile. Küpseta umbes 20 minutit. Lase pirut jahtuda ja eemalda koored.
Lõika baklažaanid pikkupidi 1 cm paksusteks viiludeks ja prae võis kummaltki poolelt kuni baklažaan on küps.
Lõika tomatid õhukesteks viiludeks.
Haki maitsetaimed ja sega peeneks purustatud küüslauguga. Pane 2 sl seda segu hiljem kaunistamiseks kõrvale.
Hakka kõrgemate äärtega vormi (mina kasutasin klaasist 20x30cm suurust ahjuvormi) laduma kihte - baklažaan, tomat (igale tomati kihile raputa soola ja värskelt jahvatatud pipart), paprika, maitseroheline. Tee nii kuniks sul juurvilju jätkub.
Aseta peale press (näiteks lõikelaud, millele paned omakorda väikese raskuse peale) ja pane vähemalt paariks tunniks kuni üleöö külmkappi seisma. Enne serveerimist puista peale maitserohelist.

Herne-krevetisalat avokaadoga

Mõnusalt kerge ja värske salat. Eriti meeldiva nüansi lisab muidugi avokaado, mis peab ilusti küps ja pehme olema - siis lähevad väikesed tükid salatit segades ka katki ja lisavad kastmele kreemisust. (Pildil olevast salatist puuduvad sel korral krevetid, kuna salati kõrvale sai pakutud grillitud tiigerkrevette.)

300 g külmutatud herneid
1 pikk kurk
2 avokaadot
200 g väikseid krevette

Kaste:
1 dl maitsestamata jogurtit
1 dl majoneesi
1 sl mädarõigast
soola, pipart

Valmistamine:
Kalla külmunud hernestele keev vesi ja hoia neid seal paar minutit, et ära sulaksid. Kurna ja loputa külma veega, et herned jahtuksid.
Tükelda kurk herneste suurusteks kuubikuteks, avokaado veel väiksemaks.
Sega kokku kastme ained ning seejärel kõik salati komponendid. Maitsesta soovi korral veel soola ja pipraga.

Artišoki-kanasalat

1 grillkana
240 g artišoki südameid õlis
300 g  värsket salatit (lehtsalat, jääsalat - umbes kolm kimpu/pakki)
1 punane sibul
4 sl oliivõli
0,5 sidruni mahl
soola, pipart

Valmistamine:
Rebi jahtunud grillkana tükkideks.
Lõika artišokid pooleks või neljaks.
Lõika sibulad pooleks ja seejärel õhukesteks viiludeks.
Sega kastme jaoks kokku oliivõli, sidruni mahl ja maitseained.
Aseta suurde salatikaussi tükkideks rebitud rohelised salatid, pane peale kanatükid, sibul ja artišokid. Nirista üle kastmega ja sega õrnalt segi.
Kogus 4-le.

Allikas: Nami-Nami