Hasselbacki peedid kitsejuustuga

Hasselbacki kartulid on ilmselt rohkem tuntud kui peedid. Aga peedi ja kitsejuustu sõpradele on need Hasselbacki peedid kindlasti üks tore üllatus.
Mina kasutasin kahte sorti juustu - kõva kitsejuustu ja ka kreemjat kitsejuustumääret. Ja täitsin neid peete siis vaheldumisi mõlema juustuga. Aga võib kasutada ka ainult kõva kitsejuustu, kuid siiski mitte liiga vana. Pigem sellist nooremat, millele ka ahjus sulada meeldib.
Need peedid sobivad väga hästi mõne liharoa kõrvale, aga täitsa omaette roana on samuti nämma.
Ja kui vähegi võimalik, kasuta väikseid peete, sest nendega tuleb see asi kõige paremini välja ja kõige maitsvam.

Kreemine kana-kookosepasta

Minule meeldivad lihtsalt ja kiiresti valmivad toidud. Ja kindlasti peavad nad ka väga head olema :) See kanapasta on just täpselt selline söök.

1 kg kanafileed
natuke õli praadimiseks
400 ml kookospiima
100 g sulajuustu Merevaik
100 g majoneesi
300 g ploomtomateid või kirsstomateid
500 g penne pastat
väike peotäis kreeka pähkleid
natuke koriandrit
soola ja pipart

Valmistamine (4-5-le):
Lõika kanafilee kuubikuteks ja prae kuni kana on küps. Maitsesta kana soolaga. Seejärel lisa pannile kookospiim, sulajuust ja majonees, keera kuumus väikseks ning jätka hautamist kuni kümme minutit.
Samal ajal kui kanafilee pannil haudub, keeda pasta soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Lisa pannile sektoriteks lõigatud tomatid, nõrutatud pasta ja sega läbi. Maitsesta vajadusel veel soolaga.
Serveerimisel puista peale hakitud kreeka pähkleid. värskeid koriandri lehti ja värskelt jahvatatud musta pipart.

Täisterapasta spinati ja lõhega

Siin üks kiiresti valmiv ja väga maitsev roog juhuks, kui pole pikalt aega köögis mässata. Pane pasta keema, samal ajal valmista ülejäänud asjad ette, sega kõik kokku ja põhimõtteliselt ongi valmis. Järjekordne tõestus sellest, et lihtsuses peitub võlu!

100 g täisterapastat
200 g ricottat
200 g spinatit
150 g kirsstomateid
200 g ahjus või grillil küpsetatud lõhet
2 küüslauguküünt
70 ml piima
soola-pipart

Valmistamine:
Keeda pasta soolaga maitsestatud vees al dente. Kurna. Sega hulka ricotta, peeneks hakitud spinat (või külmutatud ja sulatatud spinat), poolitatud kirsstomatid, tükkideks rebitud puhastatud lõhe, purustatud ja peeneks hakitud küüslauk ja piim.  Maitsesta soola ja pipraga ning pane umbes minutiks uuesti väiksele tulele kuni kõik on kenasti soojaks läinud.

Panna cotta, see valge õrnus

Reisilt tulles on ikka rohkem huvi just selle riigi toite proovida ja katsetada. Kõik see kohalikelt saadud inspiratsioon ja ideed tuleb ju ära kasutada:) Itaalia on aga täpselt selline riik, mille rahvussöögid on Eestis nii levinud, et vahel tekib tunne, nagu pasta olekski meie enda iidne traditsioon. Vist ei leidu enam söögikohta, kus menüüs pastat ei oleks.
Viimaselt suusareisilt tuli küll palju mõnusaid ideid ja üheks nendest, väga lihtsaks ja tegelikult ju täitsa levinud magustoiduks on panna cotta. Mingil kummalisel põhjusel polnudki ma varem selle imelise desserdi valmistamiseni ise jõudnud. Kuigi mõtteis oli ta juba ammu. Aga lihtsalt ootas seal oma aega, nagu vahel ikka osade ideedega juhtub.
Minu panna cotta tuli valge, väikeste mustade täpikestega - kasutasin päris vaniljekauna ja sealt seest tulnud seemneid. Pildil on kõik nii valge, et esmahooga ei märkagi, mida pildistatud on:) Maitse oli mõnusalt mahe ja kerge, samas andis vahukoor piisavalt kreemisust, et lõpptulemus liiga lahja ja vesine ei jääks. Väikse tilgakese mustikakastmega oli lihtsalt suurepärane! Kusjuures kastmega ei tohi liialdada, sest siis võib õrn panna cotta ise väga varju jääda ja seda ei tohi lasta juhtuda:) See lihtne ja elegantne ahvatlus väärib tähelepanu!

Tindipasta rohke kuumsuitsulõhega

Must pasta on tehtud munast, jahust, veest, soolast ja kalmaaritindist. Viimane annab talle ka kalmaari maitset, seepärast sobib see pasta eriti hästi mereandidega.
No ja tindipastal on ju nii lahe välimus! Kui paljud söögid on süsimusta värvi, suhteliselt tavatu eks?! Seepärast vist ongi ta pakendis põnev ja võibolla natuke isegi kahtlane, potis ootusärevust tekitav, taldrikul oma fotogeenilisusega kaameraid meelitav ja kõhus nii kiiresti, et viib keelegi alla:)

300 g musti tindispagette

200 g sibulat
500 g tomatit
20 g kuivataud või 150 g soolvees krevette (valikuline)
400 g kuumsuitsulõhet
200 g riivitud Folie kitsejuustu (Juustukuningate poest) või mõnda muud tugevama maitsega juustu
2 sl hakitud värsket peterselli
3 sl hästi head ja kvaliteetset oliivõli

Valmistamine:
Haki sibul peeneks ja hauta madalal kuumusel väheses õlis klaasjaks.
Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks, pane koos kuivatatud krevettidega väiksesse potti ja hauta 10-15 min. (Kui kasutad soolvees krevette, lisa need alles lõpus.) Maitsesta segu soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Samal ajal kui tomatid podisevad puhasta kala ja rebi väikesteks tükkideks.
Keeda pastat soolvees 8 minutit või nii kaua, nagu pakendil on näidatud. Kurna pasta, pane tagasi potti, vala peale tomatikaste, lõhetükid ja 2/3 riivjuustust ning sega kõik läbi. Serveerimisel raputa peale ülejäänud juust ja hakitud petersell ning nõrista veidi oliivõli.
Kogus neljale.

Lasanje

Laupäevahommikune Lusika saade.
Külaliseks Tartu lemmikrestorani La Dolce Vita itaallasest omanik.
Menüüs kõige muu hea kõrval värskelt valmistatud pastast cannellonid.
Ja sealt see isu tuli. Pasta tegemise asemel läksid käiku küll poest ostetud lasanjeplaadid, aga tulemus viis ikkagi keele alla ja pani tahtejõu õhtu jooksul korduvalt proovile, et mitte veelkord juurde võtta ja end lõhki süüa:)

Hakklihasegu:
500 g veisehakkliha
2 sibulat
4 küüslauguküünt
400 g purustatud tomateid
0.5 dl tomatipastat
2 dl loomalihapuljongit
1 väike tl fenkoli seemneid
2-3 tl kuivatatud basiilikut
sool-must pipar

Piimakaste:
50 g võid
1 dl jahu
1.1 l piima
300 g riivitud suitsujuustu
sool-valge pipar
0.5 tl jahvatatud muskaatpähklit

12 lasanjeplaati

Valmistamine:
Hakklihasegu tegemiseks prae hakkliha pannil küpseks, poole pealt lisa ka hakitud sibul. Kui hakkliha on läbi küpsenud, lisa pannile purustatud või hästi peenikeseks hakitud küüslauguküüned, purustatud tomatid, tomatipasta, puljong, fenkoli seemned, basiilik ning maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Hauta tasasel tulel 20 minutit.
Piimakastme jaoks sulata potis või, lisa jahu ja pruunista pidevalt segades mõni minut. Lisa vähehaaval piim, vispliga pidevalt segades, et jahu-või segu lahustuks ja ei jääks tükke. Kui kõik piim on lisatud, jätka pidevalt segades kuumutamist, et põhja ei kõrbeks. Lisa ka muskaatpähkel, sool ja valge pipar ning kuumuta madalal tulel kuni segu hakkab paksenema.
Hakka kandilisse kõrgete äärtega ahjuvormi laduma kihte:
piimakaste, lasanjeplaadid, hakklihasegu, piimakaste, riivjuust,
lasanjeplaadid, hakklihasegu, piimakaste, riivjuust,
lasanjeplaadid, hakklihasegu, piimakaste, riivjuust,
lasanjeplaadid, hakklihasegu, piimakaste.
Jäta ühe kihi jagu riivjuustu järele. Pane lasanje ahju, küpseta 175 kraadi juures umbes 10 minutit, siis lisa riivitud juust ja jätka küpsetamist veel 20-30 minutit, kuni juust on pealt sulanud ja mõnest kohast juba ka veidi pruunikaks läinud ning vormi äärtes kaste mõnusalt mullitab. Lase lasanjel enne serveerimist 20-30 minutit seista, et ta lahti lõigates kohe laiali ei laguneks ja taheneks. Serveeri koos rohelise salati ja punase veiniga.

Chicken Cacciatore ehk tomatihautises kana

Cacciatore tähendab itaalia keeles jahimeest. Kokanduses viitab see aga toidule, mis on nii-öelda jahimehestiilis valmistatud, sisaldades tomateid, sibulaid, ürte, tihti paprikat ja mõnikord ka veini. Kõige sagedamini tehakse seda kana või küülikuga.

Kõrbale sobib hästi pakkuda vokitud värskeid hapukapsaid ja magusamapoolset Saksa Rieslingut. Selline magus-hapu-tomat-kana kooslus töötab väga hästi. Ning ahjuvormi põhja jäänud kaste söö lõpuks ära värske ja pehme ciabattaga.

6 kanakoiba
1 suur sibul
3 küüslauguküünt
800 ml purustatud tomateid (konservpurgis)
200 g toorjuustu
peotäis värskeid basiilikulehti
soola, pipart

Valmistamine:
Pruunista kanakoivad pannil kuumas õlis ja tõsta ahjuvormi.
Haki sibul peeneks ja riivi küüslauk peenikese riiviga. Hauta neid keskmisel kuumusel õlis umbes 5 minutit, aga ära päris klaasjaks lase. Lisa purustatud tomatid ja hauta kogu segu väiksel kuumusel 10-15 minutit. Maitsesta tomatikaste soola ja pipraga ning keera kuumus kinni. Lisa toorjuust ja hakitud basiilik ning sega ühtlaseks.
Vala tomatikaste kanakoibadele ja küpseta 190 kraadi juures vähemalt 30 minutit või rohkem, kui on suuremad kanakoivad. Testi liha valmidust ja vaata, et oleks ilusti läbi küpsenud.

Allikas: BBC Good Food

Sidrunipasta, Nigella moodi

Nigella Lawsoni sidrunipasta kõlas esimest korda kuuldes küll väga kahtlaselt, sidrun tundus nagu võõrkeha selles söögis. Aga kui pasta taldrikul, mis käis kõik väga kiiresti ja esimesed ampsud proovitud, oli positiivne üllatus suur ja kindlasti läks see retsept rubriiki "tuleb veel teha!".

500 g linguine pastat
3 munakollast
2 dl kohvikoort (või vahukoort)
70 g peenelt riivitud parmesani juustu + natuke veel peale raputamiseks
1 väikese sidruni mahl ja riivitud koor
peotäis värsket hakitud peterselli
värskelt jahvatatud musta pipart

Lihtne küüslaugupasta

Selle pasta idee tuli Aglio e Oliost väikeste mugandustega. Nagu ikka tihti juhtub, kui külmkapp on tühi ja tuleb midagi välja mõelda:)
Sellest kogusest jagub 4-le.

400 g pastat
10 küüslauguküünt
2 sl peeneks hakitud värsket basiilikut
oliivõli
röstitud või friteeritud sibulaid
soola, pipart

Valmistamine:
Keeda pasta rohkes ja rohke soolaga maitsestatud veel al dente.
Vahepeal kuumuta peeneks hakitud küüslauk rohkes õlis kõrgel kuumusel läbi. Aga ära küüslauku kõrbema lase, siis muutub ta kibedaks.
Kurna pasta, jäta umbes 200 ml keeduvett alles. Lisa pastale küüslauk koos õliga, keeduvesi ja peeneks hakitud basiilik. Kuumuta veel 1-2 minutit, kuni keeduveest ja õlist on pisut paksenenud kaste tekkinud.
Enne serveerimist puista peale friteeritud sibulaid.

Taevalik kooslus - rukkipalad avokaado, kitsejuustu ja päikesekuivatatud tomatitega

2 pakki rukkipalasid (6 tk ühes pakis)
3 küpset avokaadot
0,5 pakki või kimpu ruccolat
12 päikesekuivatatud tomatit õlis
150 g pehmet kitsejuustu
100 g seedrimänniseemneid
12 suurt basiilikulehte

Valmistamine:
Purusta 1,5 avokaadot väikeses kausis kahvliga püreetaoliseks määrdeks. Ülejäänud avokaado lõika viiludeks.
Lõika päikesekuivatatud tomatid pooleks.
Rösti seedrimänniseemned.
Määri rukkipala (kasutasin Hagari Leivakesi, sest need on teistest väiksemad) alumisele poolele korralik kiht avokaadomääret, kata ruccola lehtedega. Selle peale aseta kaks tomati tükki ja umbes 2 tl kitsejuustumääret. Raputa seedrimänniseemneid, laota peale avokaadoviilud, selle peale üks basiilikuleht ja kata teise leivapoolega.
Sellest kogusest saab neid ülimalt mahlaseid leivakesi 12 tükki.

Allikas: Toidutare

Täidetud cannellonid

175 g cannellonisid
250 g ricottat
400 g purustatud tomateid
150 g suitsuvorsti
1 suur tomat
100 ml kohvikoort
1 tl tšillihelbeid
1 suur peotäis hakitud värsket basiilikut
soola
200 g riivjuustu

Valmistamine:
Sega kokku ricotta,  purustatud tomatid, peenikeseks hakitud suitsuvorst, tükeldatud tomat, kohvikoor, tšillihelbed ja hakitud basiilik. Maitsesta soolaga.
Täida keetmata cannellonid ükshaaval täidisega ja aseta ahjuvormi üksteise kõrvale. Ära pane üksteise peale, tekita ainult üks kiht. Raputa üle riivjuustuga.
Küpseta 215-kraadises ahjus 20 minutit.

Pasta primavera tšillise koorekastme ja maasikatega

250 g pastat
600 g suvikõrvitsat
600 g tomatit
1 väike tšillikaun
400 g maasikaid

Kaste
350 ml kohvikoort (10%)
120 g magusat tšillikastet
2 tl tahinit

Valmistamine
Keeda pasta soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Lõika suvikõrvits ja tomat suurteks kuubikuteks. Prae suvikõrvits õrnalt läbi, lisa tomat ja peenikeseks hakitud tšillikaun ning hauta veel pisut. Maitsesta soolaga.
Lisa pannile keedetud pasta, pruunista pisut ning lisa eelnevalt omavahel segatud kastme komponendid. Kuumuta umbes minut.
Serveerimisel sega õrnalt hulka 2/3 viilutatud maasikatest ning ülejäänu puista peale.
Kogus 4-le.

Tiramisu

Tiramisu on üks tuntumaid itaalia magustoite, kuigi ajalooliselt on ta suhteliselt viimase aja leiutis (esimest korda mainiti seda magusrooga kirjalikult alles 1983. aastal). Itaalia keeles tirami su tähendab otsetõlkes "tõmba mind üles", mis viitab suhkru ja kohvi poolt organismile tekitavale toimele. On ka teine versioon selle nime tähendusest, et tiramisu on nii maitsev, et paneb minestama... :)

Koostisained erinevates retseptides küll varieeruvad, kuid enamasti kasutatakse täidisena mascarpone toorjuustu, munakollaseid, suhkrut ja ühte kahest, kas vahukoort või munavalgeid. Kreemikihtide vahele laotakse Pavesini biskviitküpsiseid (sobivad ka Savoiardi küpsised või mõned muud sarnased), küpsised leotatakse eelnevalt espresso-amaretto (või mõni magustatud vein) seguga.

Torta di Riso

Põhi:
100 g võid
2.5 dl jahu
1 sl suhkrut
0.25 tl soola
2 sl külma vett

Pudista kokku külm või, jahu, suhkur ja sool. Lisa vesi ja sega taignaks. Tee tainast pallike, mähi toidukilesse ja lase umbes tund aega külmkapis seista.

Täidis:
50 g võid
300 g risotoriisi (või pudruriisi)
0.75 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
2 apelsini riivitud koor
1 sidruni riivitud koor
1 apelsini mahl
1 l piima
2 suurt muna

Serveerimiseks:
tuhksuhkrut
kaneeli
vaniljejäätist

Kata 26-28 cm läbimõõduga koogivormi põhi küpsetuspaberiga, rulli tainas lahti ja laota vormi põhja ja natuke ka külgedele. Torka kahvliga augud põhja ja küpseta 180 kraadi juures 15 minutit.

Täidise tegemine on väga sarnane risoto valmistamisele, ainult et veini asemel on apesinimahl ja puljongi asemel piim.
Sulata pannil või ja prae selles riisi kuni riisiterade ääred hakkavad läbipaistvaks muutuma. Nüüd vala peale nii palju piima, et riis oleks kaetud. Lisa ka riivitud sidruni ja apelsini koor, apelsinimahl ja suhkrud. Sega pidevalt et riis põhja kinni ei jääks ja lase piimal riisi sisse vaikselt imbuda. Lisa vähehaaval piima, samal ajal segamist jätkates kuni riis on peaaegu pehme (al dente). See võtab aega umbes 15-20 minutit. Riisitäidis peab jääma suhteliselt vedel, kuna ahjus ta küpseb veel edasi ja tõmbab vedelikke endasse.
Lase riisitäidisel jahtuda, vahusta munad ja sega need riisisegusse.
Vala täidis koogipõhjale ja küpseta 180 kraadi juures 20 minutit.
Lase koogil veidi jahtuda ja taheneda, raputa peale tuhksuhkrut ja serveeri koos vaniljejäätisega.

Idee riisikoogi tegemiseks tuli raamatust "Miks itaallased räägivad aina toidust" ja kõige meeldivama retsepti leidsin toiduplogist Siit nurgast ja sealt nurgast, mida muutsin õige pisut.

Polenta

100 g polentat
vett
0,5 tl soola
1 spl võid

Vee kogus oleneb sellest, kas soovid valmistada grillitud polentat/ vormirooga või pehmemat putru. Tugevama polenta saamiseks kasuta 420 ml vett, pudru saamiseks kasuta 570 ml vett (või pooleks vett ja piima).
Kuumuta kõrgete äärtega potis vesi keemiseni, keera tuli väikese peale ja nirista polenta sisse samal ajal segades või vispeldades, et ei tekiks klimpe. Hauta pidevalt segades 5-10 minutit kuni polenta on paksenenud. Lisa või ja sool ning sega korralikult läbi.
Grillitud polenta jaoks pane polenta kandilisse vormi umbes 2 cm paksuse kihina. Lase jahtuda. Lõika tahenenud polentast ruudud, eemalda õrnalt vormist. Prae/grilli pannil kõigepealt ühelt poolt kuldseks, seejärel pööra ümber, aseta peale tükk juustu ja grilli ka teiselt poolt kuni juust (kitsejuust, sinihallitusjuust vm) on hakanud sulama ja serveeri kohe.
Vormiroa jaoks pane polenta võiga määritud ahjuvormi ning peale või kahe polentakihi vahele keskele juurvilju omal maitsel - eelnevalt läbipraetud sibulat, tomativiile ja/ või muid juurvilju, kõige peale võib veel juustu puistata (mozarella viile, feta tükke, riivitud parmesani või muud).

Viinamarjapitsa

pitsataigen
suur peotäis heledaid ja tumedaid küpseid viinamarjasid
1 spl seedermänni seemneid
väike peotäis värskeid rosmariini lehti
2 spl vaniljesuhkrut
1 spl valget veini
1 kuhjaga spl ricottat
oliivõli

Sega kausis kokku pooleks lõigatud ja seemnetest puhastatud viinamarjad, seedermänni seemned, rosmariin, suhkur ja vein. Lase sellel segul mõni minut seista ning laota siis väikestele pitsapõhjadele. Jaota peale ricotta ning nirista natuke oliivõli. Küpseta kuni on ilusti kuldne ja krõbe.

Sobib eriti hästi näiteks hommikusöögiks või magustoiduks koos vaniljejäätisega.

Allikas ja foto: Jamie Oliver