Pärlkuskussi salat

See mõnus salat sobib ideaalselt söömiseks eraldi roana, aga väga hästi ka prae kõrvale lisandiks. Täidises võid vabalt improviseerida ja maitse järgi midagi ära jätta või lisada. Kindlasti sobib siia sisse veel hakitud paprika, oliivid, mais, herned, kurk, kikerherned, praetud kanatükid jm - kas just kõik korraga :) aga paari-kolme kaupa küll.

400 g pärlkuskussi
veidi oliivõli
soola ja pipart
40 g münti
40 g peterselli
170 g kirsstomateid
1 väike punane sibul
pool väikest sidrunit

Kreemine kana-kookosepasta

Minule meeldivad lihtsalt ja kiiresti valmivad toidud. Ja kindlasti peavad nad ka väga head olema :) See kanapasta on just täpselt selline söök.

1 kg kanafileed
natuke õli praadimiseks
400 ml kookospiima
100 g sulajuustu Merevaik
100 g majoneesi
300 g ploomtomateid või kirsstomateid
500 g penne pastat
väike peotäis kreeka pähkleid
natuke koriandrit
soola ja pipart

Valmistamine (4-5-le):
Lõika kanafilee kuubikuteks ja prae kuni kana on küps. Maitsesta kana soolaga. Seejärel lisa pannile kookospiim, sulajuust ja majonees, keera kuumus väikseks ning jätka hautamist kuni kümme minutit.
Samal ajal kui kanafilee pannil haudub, keeda pasta soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Lisa pannile sektoriteks lõigatud tomatid, nõrutatud pasta ja sega läbi. Maitsesta vajadusel veel soolaga.
Serveerimisel puista peale hakitud kreeka pähkleid. värskeid koriandri lehti ja värskelt jahvatatud musta pipart.

Täisterapasta spinati ja lõhega

Siin üks kiiresti valmiv ja väga maitsev roog juhuks, kui pole pikalt aega köögis mässata. Pane pasta keema, samal ajal valmista ülejäänud asjad ette, sega kõik kokku ja põhimõtteliselt ongi valmis. Järjekordne tõestus sellest, et lihtsuses peitub võlu!

100 g täisterapastat
200 g ricottat
200 g spinatit
150 g kirsstomateid
200 g ahjus või grillil küpsetatud lõhet
2 küüslauguküünt
70 ml piima
soola-pipart

Valmistamine:
Keeda pasta soolaga maitsestatud vees al dente. Kurna. Sega hulka ricotta, peeneks hakitud spinat (või külmutatud ja sulatatud spinat), poolitatud kirsstomatid, tükkideks rebitud puhastatud lõhe, purustatud ja peeneks hakitud küüslauk ja piim.  Maitsesta soola ja pipraga ning pane umbes minutiks uuesti väiksele tulele kuni kõik on kenasti soojaks läinud.

Aasiapärane nuudlisalat mesiste pähklitega

Siin on midagi Aasia toidu fännidele - munanuudlid, koriander ja laimine kaste, krooniks mee ja seesamiseemnetesse mähitud india pähklid. Need pähklid olid lausa nii head, et kippusid enne salatisse jõudmist vägisi otsa saama, lihtsalt kadusid vaikselt teel pannilt salatikaussi:)
Sobib hästi koos satay kastmes kanavarrastega.

250 g keskmise jämedusega munanuudleid (1 pesa sööja kohta)
100 g soolamata India pähkleid
pool keskmise suurusega punast sibulat
1 värske punane tšillikaun
200 g värsket koriandrit
1–2 sl sojakastet
1 laim
1 tl seesamiõli
1tl kalakastet
1 tl vedelat mett
3 sl seesamiseemneid

Rosmariinipasta pudelikanaga

Seda pastat on väga lihtne valmistada ja natuke põnev ka, sest kana tuleb püstipidises asendis pudeli otsas küpsetada:) Koostisosi on vähe, aga nende koosmõju on täiesti imeline - kana, rosmariin, rosinad ja seedrimänniseemned. Idee autoriks on Nigella Lawson, aga erinevaid koguseid pidin siiski oma käe järgi kohandama. Pastana oli algses retseptid kasutatud linguine' pastat, mina aga olin Itaalia reisilt just toonud sellist ilusat värvilist oliivikujulist pastat, mida meie poodides polnudki varem näinud ja see sobis ka väga hästi. Ja need pasta värvid tegid taldriku veel eriti rõõmsaks ja ilusaks. Seega soovitan kasutada mõnda värvilist pastat, veidi taldrikusse lusti juurde;)

Tindipasta rohke kuumsuitsulõhega

Must pasta on tehtud munast, jahust, veest, soolast ja kalmaaritindist. Viimane annab talle ka kalmaari maitset, seepärast sobib see pasta eriti hästi mereandidega.
No ja tindipastal on ju nii lahe välimus! Kui paljud söögid on süsimusta värvi, suhteliselt tavatu eks?! Seepärast vist ongi ta pakendis põnev ja võibolla natuke isegi kahtlane, potis ootusärevust tekitav, taldrikul oma fotogeenilisusega kaameraid meelitav ja kõhus nii kiiresti, et viib keelegi alla:)

300 g musti tindispagette

200 g sibulat
500 g tomatit
20 g kuivataud või 150 g soolvees krevette (valikuline)
400 g kuumsuitsulõhet
200 g riivitud Folie kitsejuustu (Juustukuningate poest) või mõnda muud tugevama maitsega juustu
2 sl hakitud värsket peterselli
3 sl hästi head ja kvaliteetset oliivõli

Valmistamine:
Haki sibul peeneks ja hauta madalal kuumusel väheses õlis klaasjaks.
Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks, pane koos kuivatatud krevettidega väiksesse potti ja hauta 10-15 min. (Kui kasutad soolvees krevette, lisa need alles lõpus.) Maitsesta segu soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Samal ajal kui tomatid podisevad puhasta kala ja rebi väikesteks tükkideks.
Keeda pastat soolvees 8 minutit või nii kaua, nagu pakendil on näidatud. Kurna pasta, pane tagasi potti, vala peale tomatikaste, lõhetükid ja 2/3 riivjuustust ning sega kõik läbi. Serveerimisel raputa peale ülejäänud juust ja hakitud petersell ning nõrista veidi oliivõli.
Kogus neljale.

Lasanje

Laupäevahommikune Lusika saade.
Külaliseks Tartu lemmikrestorani La Dolce Vita itaallasest omanik.
Menüüs kõige muu hea kõrval värskelt valmistatud pastast cannellonid.
Ja sealt see isu tuli. Pasta tegemise asemel läksid käiku küll poest ostetud lasanjeplaadid, aga tulemus viis ikkagi keele alla ja pani tahtejõu õhtu jooksul korduvalt proovile, et mitte veelkord juurde võtta ja end lõhki süüa:)

Hakklihasegu:
500 g veisehakkliha
2 sibulat
4 küüslauguküünt
400 g purustatud tomateid
0.5 dl tomatipastat
2 dl loomalihapuljongit
1 väike tl fenkoli seemneid
2-3 tl kuivatatud basiilikut
sool-must pipar

Piimakaste:
50 g võid
1 dl jahu
1.1 l piima
300 g riivitud suitsujuustu
sool-valge pipar
0.5 tl jahvatatud muskaatpähklit

12 lasanjeplaati

Valmistamine:
Hakklihasegu tegemiseks prae hakkliha pannil küpseks, poole pealt lisa ka hakitud sibul. Kui hakkliha on läbi küpsenud, lisa pannile purustatud või hästi peenikeseks hakitud küüslauguküüned, purustatud tomatid, tomatipasta, puljong, fenkoli seemned, basiilik ning maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Hauta tasasel tulel 20 minutit.
Piimakastme jaoks sulata potis või, lisa jahu ja pruunista pidevalt segades mõni minut. Lisa vähehaaval piim, vispliga pidevalt segades, et jahu-või segu lahustuks ja ei jääks tükke. Kui kõik piim on lisatud, jätka pidevalt segades kuumutamist, et põhja ei kõrbeks. Lisa ka muskaatpähkel, sool ja valge pipar ning kuumuta madalal tulel kuni segu hakkab paksenema.
Hakka kandilisse kõrgete äärtega ahjuvormi laduma kihte:
piimakaste, lasanjeplaadid, hakklihasegu, piimakaste, riivjuust,
lasanjeplaadid, hakklihasegu, piimakaste, riivjuust,
lasanjeplaadid, hakklihasegu, piimakaste, riivjuust,
lasanjeplaadid, hakklihasegu, piimakaste.
Jäta ühe kihi jagu riivjuustu järele. Pane lasanje ahju, küpseta 175 kraadi juures umbes 10 minutit, siis lisa riivitud juust ja jätka küpsetamist veel 20-30 minutit, kuni juust on pealt sulanud ja mõnest kohast juba ka veidi pruunikaks läinud ning vormi äärtes kaste mõnusalt mullitab. Lase lasanjel enne serveerimist 20-30 minutit seista, et ta lahti lõigates kohe laiali ei laguneks ja taheneks. Serveeri koos rohelise salati ja punase veiniga.

Sidrunipasta, Nigella moodi

Nigella Lawsoni sidrunipasta kõlas esimest korda kuuldes küll väga kahtlaselt, sidrun tundus nagu võõrkeha selles söögis. Aga kui pasta taldrikul, mis käis kõik väga kiiresti ja esimesed ampsud proovitud, oli positiivne üllatus suur ja kindlasti läks see retsept rubriiki "tuleb veel teha!".

500 g linguine pastat
3 munakollast
2 dl kohvikoort (või vahukoort)
70 g peenelt riivitud parmesani juustu + natuke veel peale raputamiseks
1 väikese sidruni mahl ja riivitud koor
peotäis värsket hakitud peterselli
värskelt jahvatatud musta pipart

Lihtne küüslaugupasta

Selle pasta idee tuli Aglio e Oliost väikeste mugandustega. Nagu ikka tihti juhtub, kui külmkapp on tühi ja tuleb midagi välja mõelda:)
Sellest kogusest jagub 4-le.

400 g pastat
10 küüslauguküünt
2 sl peeneks hakitud värsket basiilikut
oliivõli
röstitud või friteeritud sibulaid
soola, pipart

Valmistamine:
Keeda pasta rohkes ja rohke soolaga maitsestatud veel al dente.
Vahepeal kuumuta peeneks hakitud küüslauk rohkes õlis kõrgel kuumusel läbi. Aga ära küüslauku kõrbema lase, siis muutub ta kibedaks.
Kurna pasta, jäta umbes 200 ml keeduvett alles. Lisa pastale küüslauk koos õliga, keeduvesi ja peeneks hakitud basiilik. Kuumuta veel 1-2 minutit, kuni keeduveest ja õlist on pisut paksenenud kaste tekkinud.
Enne serveerimist puista peale friteeritud sibulaid.

Kõrvitsatäidisega teokarbipasta

Need täidetud teokarbid on mul ausalt öeldes juba mitu aastat kuskil ajusopis istunud. Päris kummaline, kuidas vahel mingi idee jääb nii pähe kinni ja siis lihtsalt ootab oma aega. Nüüd vilksatas midagi sarnast kuskil retsepte sirvides silme eest läbi ja mõtlesin, et tuleb ära teha.

Täidis:
250 g teokarbipastat
800 g kõrvitsat
200 g ricotta juustu
300 g suitsupeekonit
200 g parmesani juustu
peotäis maitserohelist (näiteks basiilik)
soola ja pipart

Kaste:
1 purk purustatud tomateid (400 g)
2-4 küüslauguküünt
250 g kirsstomateid
2 dl aedviljapuljongit

Peale:
100 g riivitud juustu

Valmistamine:
Keeda pasta vastavalt pakendil toodud juhistele. Sega keemise ajal aegajalt pastat, et ta põhja kinni ei jääks, sest muidu lähevad teokarbid katki.
Lõika kõrvits kuubikuteks, laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti 200 kraadises ahjus umbes 20 minutit. Lase jahtuda ja püreesta saumiksriga või lihtsalt kahvliga.
Prae hästi peenikeseks hakitud suitsupeekon pannil, lase veidi jahtuda ning sega kokku kõrvitsamassi, ricotta, riivitud juustu ja hakitud basiilikuga. Maitsesta segu soola ja pipraga.
Sega purustatud tomatitele juurde küüslaugupressist läbi pressitud küüslauk ja puljong. Pane see segu ahjuvormi põhja ja peale laota pooled poolitatud kirsstomatid.
Täida teokarbid kõrvitsatäidisega ja lao tihedalt üksteise kõrvale tomatipasta peale. Puista peale ülejäänud poolitatud kirsstomatid ja riivjuust.
Küpseta 200 kraadi juures umbes 30 minutit, kuni juust hakkab pealt õrnalt kuldseks minema.

Juustune vodkapasta

Miks ei võiks söögi sisse viina panna, näiteks pipraviina:) Mina panin ja meeldis! Õrnalt vürtsikas ja mõnusalt juustune pasta.

350 g chifferi pastat
450 g sibulat
7 küüslauguküünt
1 sl õli
800 g purustatud tomatit
150 ml pipraviina
300 g riivjuustu
0,5 tl kuivatatud estragoni
0,5 tl kuivatatud basiilikut
0,3 tl cayenne'i pipart

Valmistamine:
Keeda pasta soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Samal ajal kui pasta keeb haki sibul, võivad jääda suhteliselt suured tükid. Purusta küüslauk küüslaugupressiga. Kuumuta pannil õli, lisa sinna sibul ja küüslauk ning hauta kuni sibul on klaasjalt pehme. Lisa purustatud tomatid, viin ja maitseained. Kahte viimast pane alguses pisut vähem, maitse ja kui soovid, lisa juurde. Hauta madalal kuumusel 5 minutit. Lisa keedetud pasta ja riivjuust (jäta natuke juustu hiljem pealepuistamiseks) ja prae veel 2 minutit. Serveeri kohe kuumalt.
Kogus 4-le.

Pasta primavera tšillise koorekastme ja maasikatega

250 g pastat
600 g suvikõrvitsat
600 g tomatit
1 väike tšillikaun
400 g maasikaid

Kaste
350 ml kohvikoort (10%)
120 g magusat tšillikastet
2 tl tahinit

Valmistamine
Keeda pasta soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Lõika suvikõrvits ja tomat suurteks kuubikuteks. Prae suvikõrvits õrnalt läbi, lisa tomat ja peenikeseks hakitud tšillikaun ning hauta veel pisut. Maitsesta soolaga.
Lisa pannile keedetud pasta, pruunista pisut ning lisa eelnevalt omavahel segatud kastme komponendid. Kuumuta umbes minut.
Serveerimisel sega õrnalt hulka 2/3 viilutatud maasikatest ning ülejäänu puista peale.
Kogus 4-le.

Rannakarbi penne poseeritud munaga

300 g kuiva penne pastat
300 g külmutatud purustatud spinatit
80 g päikesekuivatatud tomateid
80 g majoneesi
400 g rannakarpe soolvees
4 värsket muna
soola, pipart, muskaatpähklit

Valmistamine
Keeda penne. Pane pannile sulatatud spinat, tükeldatud tomatid, rannakarbid ja pasta ning prae kõrgel kuumusel läbi, et pasta õrnalt pruunistuks. Maitsesta pipraga ja jahvatatud muskaatpähkliga, lisa majonees, sega läbi.
Poseeri munad kahekaupa. Selleks aja laiemas potis 5 cm vett peaaegu keemiseni, vala madalalt sisse tassi löödud muna, tee kohe sama ka teise munaga. Keeda 1 minut. Nüüd keera kuumus kinni, pane kaas peale ja hoia munasid kuumas vees kuni 3 minutit (oleneb kui vedelaks munasid soovid jätta, vedelamate korral kuni 2 minutit). Korda sama järgmise kahe munaga.
Aseta taldrikule pasta ja kuhjale tipuks poseeritud muna. Puista munale väheke soola ja purustatud pipart ning tee peale mõned triibud balsamico klasuuriga.
Kogus 4le.

Kerge pastasalat

4 vutimuna
200 g värsket kurki
200 g kirsstomateid
100 g mangot
200 g kapsast
1 pisike punane sibul
soola, pipart, roseepiart
100 g öko kirjupastat mustikaga

Keeda pasta al dente. Tükelda kapsas (või mõni muu roheline - jääsalat, hiinakapsas) suhteliselt väikesteks tükkideks. Haki kurk ja mango, aga mitte liiga väikeseks. Keedetud munad purusta kahvliga peeneks. Kirsstomatid lõika pooleks. Punane sibul lõika pooleks ja siis hästi peenikesteks viiludeks. Sega kõik kokku, maitsesta, serveerimiseks võib lisada natuke majoneesi kaunistuseks peale.
Veel võib salatisse lisada erinevaid toorsuitusinke või küpsetatud kanafileed.

Kogus kahele.