Hasselbacki peedid kitsejuustuga

Hasselbacki kartulid on ilmselt rohkem tuntud kui peedid. Aga peedi ja kitsejuustu sõpradele on need Hasselbacki peedid kindlasti üks tore üllatus.
Mina kasutasin kahte sorti juustu - kõva kitsejuustu ja ka kreemjat kitsejuustumääret. Ja täitsin neid peete siis vaheldumisi mõlema juustuga. Aga võib kasutada ka ainult kõva kitsejuustu, kuid siiski mitte liiga vana. Pigem sellist nooremat, millele ka ahjus sulada meeldib.
Need peedid sobivad väga hästi mõne liharoa kõrvale, aga täitsa omaette roana on samuti nämma.
Ja kui vähegi võimalik, kasuta väikseid peete, sest nendega tuleb see asi kõige paremini välja ja kõige maitsvam.

Spinati banitsa, Bulgaaria rahvusroog

Banitsa on Bulgaaria rahvusroog, mida süüakse enamasti hommikusöögiks. Maitseb hästi nii soojalt kui ka külmalt. Traditsiooniliselt koosneb see fetajuustu- ja munasegust, mis on laotatud kihiti filotainaga ja ahjus mõnusalt krõbedaks küpsetatud. Traditsiooni järgi tehakse seda pirukat tihti just aastavahetuse pidustusteks ning siis peidetakse selle sisse õnnetalismane (näiteks münte või sümboolseid kujukesi, mis on iseenesest kummaline, sest nii võib hamba ära murda:)), tänapäeval on hakatud paberile kirjutatud ja fooliumi sisse pakitud õnnesoove piruka sisse peitma.
Igatahes on tegu ühe lihtsa ja väga maitsva pirukaga. Mina lisasin veel ka spinatit, mida samuti Bulgaarias vahel tehakse, aga võib ka ilma selleta teha.

Grillitud spinati-juustusaiad

Grillitud juustusaiad on väga vana ja paljudes erinevates riikides populaarne söök. Niiöelda kaasaegsed juustusaiad olevat pärit USA-st 1920-ndatest aastatest, kus need said Suure Depressiooni ajal eriti populaarseks just oma lihtsuse ja odavuse tõttu - saiaviilu peale pandi juust, soojendati juustu sulamiseni ja valmis ta oligi. Umbes 1960-ndatel lisati juustu peale veel teine saiaviil ja tekkis niiöelda burgeritaoline juustusai. Täna on hakatud tegema sellest lihtsast juustusaiast igasuguseid erinevaid variantsioone, et tuua juurde põnevaid maitsenüansse. Lisatakse liha, juurvilju ja kastmeid.

Et teha ühest juustusaiast imehea juustusai, tuleks jälgida kahte lihtsat, aga olulist asja. Esiteks tuleb saiadele määrida pehmet võid nii, et see kataks kogu saia pinna. Ja teiseks tuleb leida see õige kuumus, et juust kindlasti ära sulaks ja saiad muutuksid välispinnalt veidi krõbedaks ja pruunikaks, aga ei jõuaks veel kõrbema hakata.

Spinati-juustuburgerid ehk lihtsuses peitub võlu!

Need burgerid on tõeliselt maitsvad ja puhtalt mõte nende tervislikkusest paneb kõhu rõõmust nurruma:) Spinat ja juust sobivad täpselt nii hästi, et väga palju muud sinna burgerisse lisada polegi mõtet. Naudi neid kartulipudru kõrvale või pane leivale-saiale (soojendatud pitasai sobib hästi).


5 burgeri jaoks läheb vaja:
300 g külmutatud hakitud spinatit
80 g peenikeselt riivitud emmentali juustu
2 muna
20 g riivleiba
soola, pipart
teravat tšillikastet või cayenne'i pipart

Valmistamine:
Sulata spinat ja nõruta vedelikust. Kui soovid protsessi kiirendada, pane spinat madalal kuumusel pannile ja kuumuta kuni spinat on sulanud ja vesi aurustunud. Pane spinat segamiskaussi, lisa riivitud juust, munad ja riivleib ning sega ühtlaseks. Maitsesta näpuotsatäie soola ja pipraga. Vormi käte vahel 5 lamedat pätsikest. Pane burgerid eelnevalt vähese õliga kuumutatud pannile ja küpseta keskmisest väiksemal kuumusel kummaltki poolt 4-5 minutit. Valmis burgeritele tilguta peale paar tilka teravat tšillikastet või hästi natuke cayenne'i pipart.

Tindipasta rohke kuumsuitsulõhega

Must pasta on tehtud munast, jahust, veest, soolast ja kalmaaritindist. Viimane annab talle ka kalmaari maitset, seepärast sobib see pasta eriti hästi mereandidega.
No ja tindipastal on ju nii lahe välimus! Kui paljud söögid on süsimusta värvi, suhteliselt tavatu eks?! Seepärast vist ongi ta pakendis põnev ja võibolla natuke isegi kahtlane, potis ootusärevust tekitav, taldrikul oma fotogeenilisusega kaameraid meelitav ja kõhus nii kiiresti, et viib keelegi alla:)

300 g musti tindispagette

200 g sibulat
500 g tomatit
20 g kuivataud või 150 g soolvees krevette (valikuline)
400 g kuumsuitsulõhet
200 g riivitud Folie kitsejuustu (Juustukuningate poest) või mõnda muud tugevama maitsega juustu
2 sl hakitud värsket peterselli
3 sl hästi head ja kvaliteetset oliivõli

Valmistamine:
Haki sibul peeneks ja hauta madalal kuumusel väheses õlis klaasjaks.
Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks, pane koos kuivatatud krevettidega väiksesse potti ja hauta 10-15 min. (Kui kasutad soolvees krevette, lisa need alles lõpus.) Maitsesta segu soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Samal ajal kui tomatid podisevad puhasta kala ja rebi väikesteks tükkideks.
Keeda pastat soolvees 8 minutit või nii kaua, nagu pakendil on näidatud. Kurna pasta, pane tagasi potti, vala peale tomatikaste, lõhetükid ja 2/3 riivjuustust ning sega kõik läbi. Serveerimisel raputa peale ülejäänud juust ja hakitud petersell ning nõrista veidi oliivõli.
Kogus neljale.

Lasanje

Laupäevahommikune Lusika saade.
Külaliseks Tartu lemmikrestorani La Dolce Vita itaallasest omanik.
Menüüs kõige muu hea kõrval värskelt valmistatud pastast cannellonid.
Ja sealt see isu tuli. Pasta tegemise asemel läksid käiku küll poest ostetud lasanjeplaadid, aga tulemus viis ikkagi keele alla ja pani tahtejõu õhtu jooksul korduvalt proovile, et mitte veelkord juurde võtta ja end lõhki süüa:)

Hakklihasegu:
500 g veisehakkliha
2 sibulat
4 küüslauguküünt
400 g purustatud tomateid
0.5 dl tomatipastat
2 dl loomalihapuljongit
1 väike tl fenkoli seemneid
2-3 tl kuivatatud basiilikut
sool-must pipar

Piimakaste:
50 g võid
1 dl jahu
1.1 l piima
300 g riivitud suitsujuustu
sool-valge pipar
0.5 tl jahvatatud muskaatpähklit

12 lasanjeplaati

Valmistamine:
Hakklihasegu tegemiseks prae hakkliha pannil küpseks, poole pealt lisa ka hakitud sibul. Kui hakkliha on läbi küpsenud, lisa pannile purustatud või hästi peenikeseks hakitud küüslauguküüned, purustatud tomatid, tomatipasta, puljong, fenkoli seemned, basiilik ning maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Hauta tasasel tulel 20 minutit.
Piimakastme jaoks sulata potis või, lisa jahu ja pruunista pidevalt segades mõni minut. Lisa vähehaaval piim, vispliga pidevalt segades, et jahu-või segu lahustuks ja ei jääks tükke. Kui kõik piim on lisatud, jätka pidevalt segades kuumutamist, et põhja ei kõrbeks. Lisa ka muskaatpähkel, sool ja valge pipar ning kuumuta madalal tulel kuni segu hakkab paksenema.
Hakka kandilisse kõrgete äärtega ahjuvormi laduma kihte:
piimakaste, lasanjeplaadid, hakklihasegu, piimakaste, riivjuust,
lasanjeplaadid, hakklihasegu, piimakaste, riivjuust,
lasanjeplaadid, hakklihasegu, piimakaste, riivjuust,
lasanjeplaadid, hakklihasegu, piimakaste.
Jäta ühe kihi jagu riivjuustu järele. Pane lasanje ahju, küpseta 175 kraadi juures umbes 10 minutit, siis lisa riivitud juust ja jätka küpsetamist veel 20-30 minutit, kuni juust on pealt sulanud ja mõnest kohast juba ka veidi pruunikaks läinud ning vormi äärtes kaste mõnusalt mullitab. Lase lasanjel enne serveerimist 20-30 minutit seista, et ta lahti lõigates kohe laiali ei laguneks ja taheneks. Serveeri koos rohelise salati ja punase veiniga.

Spinat ja feta juust pirukasse - ideaalne kooslus

140 g võid

3 dl jahu

0.5 tl soola

2 sl külma vett

200 g feta juustu

400 g hakitud külmutatud spinatilehti

3 dl piima

3 muna

pipart

Valmistamine:

Sega külmad võikuubikud, sool ja jahu ühtlaseks massiks. Lõpus lisa vesi ja sõtku tainast pall. Pane see umbes 30 minutiks külmkappi toidukilega kaetud kaussi seisma.

Sulata spinat. Parem oleks kasutada sellist spinatit, mis ei ole väga pudruks hakitud, vaid on suuremad lehetükid. Klopi munad lahti, sega hulka piim, feta juust ja spinat. Maitsesta pipraga. Soola pole vaja, sest feta on isegi juba päris soolane.

Suru tainas küpsetuspaberiga kaetud vormi põhja ja äärtele. Vala sisse spinatitäidis ja küpseta 190 kraadi juures umbes 40 minutit, kuni täidis on liusti hüübinud ja ääred hakkavad õrnalt pruunikaks minema.

Veiniželee

Veiniželee sobib imehästi juustu kõrvale või ka iseseisva magustoiduna, serveerides seda näiteks pokaalist ja halvaavahuga (100 g peenestatud halvaad segatud 200 ml vahustatud ja õrnalt suhkruga maitsestatud vahukoorega). Jõulude ajal sobib veiniželee ka väga hästi kingituseks, tehes seda väikestesse purkidesse ja miks mitte panna kihiti nii valget kui punast želeed, et oleks efektsem:)

1 pudel valget või punast veini (toatemperatuuril)
22 g želatiini
27 tl suhkrut

Valmistamine:
Paisuta želatiini väheses külmas vees umbes 10 minutit. Seejärel kuumuta, et želatiin lahustuks täielikult.
Vala umbes 2 dl veini koos suhkruga potti ja kuumuta tasasel tulel pidevalt segades kuni suhkur on lahustunud. Siis sega juurde lahustunud želatiin ja ülejäänud vein. Lase pisut potis jahtuda ning vala kas magustoidukaussidesse või purkidesse.

Kitsejuustuga õunapirukas

See on ikkagi magus pirukas, kook! Aga kitsejuust annab huvitava nüansi, kui on soovi proovida midagi põnevamat vahelduseks kõikidele nendele klassikalistele õunakookidele. Huvitavat mõtlen ma mitte sellise veider-huvitavana, vaid imemaitsev-huvitavana:)

Põhi:
150 g võid
3 dl jahu
3 sl suhkrut
1 muna

Täidis:
4 suurt ja hapukamat õuna
400 g kohupiimapastat
1 muna
0,5 dl suhkrut
110 g kitsejuustu
100 g vaarikaid
2 sl mandlikreemi
kaneeli
3 sl suhkrut
värskeid tüümiani lehti

Valmistamine:
Sega põhja ained omavahel kokku ja vooderda pirukavormi põhi ja küljed sellega.
Sega kohupiimapasta, muna ja suhkur ühtlaseks massiks.
Purusta kahvliga vaarikad ja sega mandlikreemiga (mandlikreemi võib asendada ka maapähklikreemiga või selle üldse välja jätta).
Puhasta õunad ja viiluta serktorid õhukesteks viiludeks.
Hakka vormi laduma kihte, kõigepealt pool kohupiimamassist, selle peale puista kaneeli, siis lao tihedalt kiht õunasid. Sinna peale jälle kohupiimamass, seejärel vaarikakreem, kitsejuustutükid, paari-kolme oksakese jagu tüümianilehti, veel üks kiht õunasid ning kõige peale puista kaneeli ja suhkrut.
Küpseta 190 kraadi juures umbes 40 minutit kuni taina servad on ilusad kuldsed ja küpsenud. Enne serveerimist lase koogid umbes 30 min taheneda.

Ploomi-kohupiimakook Gouda juustuga

500 g lehttaigent
800 g kohupiimapastat
2 muna
1 dl suhkrut
300 g riivitud Gouda juustu
100 g tükeldatud martsipanimassi
1 kg ploome
100 g metsapähkleid

Valmistamine:
Laota lehttaigen küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile.
Klopi munad lahti ja sega kohupiima, suhkru, riivjuustu ja 400 g tükeldatud ploomidega. Vala täidis põhjale.
Poolita ploomid, eralda kivid ja suru lõikepool allpool kohupiimamassi sisse. Puista peale metsapähklid ja tükeldatud martsipan.
Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 40 minutit. Lase enne serveerimist pisut jahtuda, kook on hea ka järgmisel päeval.

Juustune vodkapasta

Miks ei võiks söögi sisse viina panna, näiteks pipraviina:) Mina panin ja meeldis! Õrnalt vürtsikas ja mõnusalt juustune pasta.

350 g chifferi pastat
450 g sibulat
7 küüslauguküünt
1 sl õli
800 g purustatud tomatit
150 ml pipraviina
300 g riivjuustu
0,5 tl kuivatatud estragoni
0,5 tl kuivatatud basiilikut
0,3 tl cayenne'i pipart

Valmistamine:
Keeda pasta soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Samal ajal kui pasta keeb haki sibul, võivad jääda suhteliselt suured tükid. Purusta küüslauk küüslaugupressiga. Kuumuta pannil õli, lisa sinna sibul ja küüslauk ning hauta kuni sibul on klaasjalt pehme. Lisa purustatud tomatid, viin ja maitseained. Kahte viimast pane alguses pisut vähem, maitse ja kui soovid, lisa juurde. Hauta madalal kuumusel 5 minutit. Lisa keedetud pasta ja riivjuust (jäta natuke juustu hiljem pealepuistamiseks) ja prae veel 2 minutit. Serveeri kohe kuumalt.
Kogus 4-le.

Quiche de pollo ehk kanapirukas virsiku ja sinihallitusjuustuga

Põhi:
3 dl jahu
150 g võid
o,5 tl soola
2 sl vett

Täidis:
400 g kanafileed
1 punane paprika
3 küpset virsikut
150 g sinihallitusjuustu
3 muna
200 g ricottat
1 dl piima
0,5-1 tl estragoni
soola, pipart

Valmistamine:
Haki või pudista näppude vahel külm või jahu ja soolaga purutaoliseks massiks. Lisa vesi, sõtku kiiresti taignaks ja aseta umbes tunniks külma.
Vahepeal valmista täidis. Prae kanafileed kummaltki poolt kuni kana on küps. Praadimise ajal maitsesta mõlemalt poolt vähese soola ja pipraga. Kui fileetükid on paksud, lõika nad enne praadimist pikkupidi pooleks, et oleksid õhemad. Lase pisut jahtuda ja tükelda väikesteks kuubikuteks.
Haki paprika, virsikud ja sinihallitusjuust samuti kuubikuteks.
Sega eraldi kausis omavahel munad, ricotta ja piim ning maitsesta see segu soola ja pipraga.
Võta taigen külmast, suru küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtele. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.
Nüüd lisa põhjale kana, paprika ja virsikud. Selle peale vala ühtlaselt muna-ricotta täidis, puista peale estragon ja juustutükid.
Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit või kuni taina servad lähevad ilusaks kuldpruuniks ja ka pealt hakkab pirukas õrnalt jumet võtma.

Taevalik kooslus - rukkipalad avokaado, kitsejuustu ja päikesekuivatatud tomatitega

2 pakki rukkipalasid (6 tk ühes pakis)
3 küpset avokaadot
0,5 pakki või kimpu ruccolat
12 päikesekuivatatud tomatit õlis
150 g pehmet kitsejuustu
100 g seedrimänniseemneid
12 suurt basiilikulehte

Valmistamine:
Purusta 1,5 avokaadot väikeses kausis kahvliga püreetaoliseks määrdeks. Ülejäänud avokaado lõika viiludeks.
Lõika päikesekuivatatud tomatid pooleks.
Rösti seedrimänniseemned.
Määri rukkipala (kasutasin Hagari Leivakesi, sest need on teistest väiksemad) alumisele poolele korralik kiht avokaadomääret, kata ruccola lehtedega. Selle peale aseta kaks tomati tükki ja umbes 2 tl kitsejuustumääret. Raputa seedrimänniseemneid, laota peale avokaadoviilud, selle peale üks basiilikuleht ja kata teise leivapoolega.
Sellest kogusest saab neid ülimalt mahlaseid leivakesi 12 tükki.

Allikas: Toidutare

Kihiline võileib

Jällegi üks tore idee piknikuks, mille sain Marjult Sadama turul toimunud toidublogijate dessandil 9. juulil. See võileib on väga mahlane ja hea ning näeb ilus värviline välja ka. Täidisena võib kasutada kõike, mis vähegi maitseb ja tundub võileiva vahele sobivat.

1 pikk ciabatta (umbes 30 cm pikk, 240 g - näiteks Hagar)
4 sl pestot
80 g päikesekuivatatud tomateid
250 g mozarella juustu
50 g tavalist viilutatud juustu
50 g viilutatud salaamit
150 g suitsusinki
pool kimpu lehtsalatit
6 suurt basiiliku lehte

Valmistamine:
Lõike ciabatta pikuti pooleks ja uurista mõlemad pooled pehmest saiast suhteliselt tühjaks.
Määri kummagi poole siseküljele pestot nii, et kõik oleks kaetud.
Hakka laduma alumisele saiapoolele kihte:
päikesekuivatatud tomatid
mozarella
suitsusink
salaami
lehtsalat
basiilik
tavaline juust
Kata teise saiapoolega, keera tihedalt toidukilesse ja jäta üleöö külmkappi seisma. Saiale pane peale raskus, et erinevad saia sees olevad täidise kihid ilusti tihedalt kokku jääksid. Raskusena võid kasutada näiteks lõikelauda (vaata et lõikelaud kataks kogu ciabatta, siis mõjub press ühtlaselt kogu saiale), millele asetad omakorda miskit raskemat, näiteks pott või pann.
Järgmisel päeval lõika sai umbes 4 cm laiusteks tükkideks ja soovi korral seo veel paelaga kinni ka, et püsiks transportimise ajal koos ja oleks lihtsalt ilus:)

Päikesekuivatatud tomati ja kitsejuustu tiramisu

250 g mascarponet
300 g kitsejuustu
200 ml kohvikoort
soola, pipart
Peotäis värsket tüümiani
130 g päikesekuivatatud tomateid
1 dl tomatimahla
1 dl riivleiba

Valmistamine
Sega omavahel mascarpone, kitsejuust ja kohvikoor. Maitsesta soola, pipra ja hakitud värske tüümianiga.
Purusta köögikombainis päikesekuivatatud tomatid ja tomatimahl ühtlaseks massiks.
Lao pokaalidesse kihte: kitsejuustukreem, riivleib, tomatisegu, kitsejuustukreem.
Kaunista päikesekuivatatud tomati tükkide, tüümianioksakese ja värskelt jahvatatud pipraga.
Kogus 8le.

Toidutare

Hõrgud soojad pirnid sinihallitusjuustuga serrano rulli sees

2 küpset pirni
8 viilu serrano sinki
100 g sinihallitusjuustu
peotäis ruccolat
õli
1-2 spl suhkrut
2 spl balsamico äädikat
1 spl amaretto likööri

Valmistamine:
Lõika pirnid pikuti neljaks sektoriks. Kuumuta pannil kõikidelt pooltelt kõrgel kuumusel pirne õlis koos suhkru, balsamico ja likööriga. Rulli kuum pirn koos juustukangi ja ruccolalehega serrango singi sisse.

Kõrvitsa-sinihallitusjuustupirukas

300 g soolast liivatainast või muretainast
500 g kõrvitsa viljaliha
3 dl piima
3 muna
1 spl värsket tüümiani
sool, pipar, muskaatpähkel
100 g sinihallitusjuustu

Laota puhastatud ja kuubikuteks lõigatud kõrvits küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200-kraadises ahjus 20-25 minutit kuni kõrvits on pehme.
Vooderda 24 cm või väiksem lahtikäiva äärega koogivorm tainaga ja eelküpseta 10-15 minutit.
Klopi munad, lisa kõrvits ja piim ning püreesta. Maitsesta tüümiani, muskaatpähkli, soola ja pipraga.
Vala täidis põhjale, lao peale juustutükid ja küpseta 190-kraadises ahjus 45 minutit. Kui pirukas läheb pealt juba alguses kiiresti pruuniks, kata vorm fooliumiga.
Enne serveerimist lase pirukal 10-15 minutit seista, serveeri värske salatiga.

(Idee pirukaks Nami-Namist)

Ahjuviigimarjad kitsejuustuga

viigimarjad
kitsejuust
kuivatatud või värske tüümian
mesi
ciabatta

Lõika viigimarjad pooleks, nirista peale mett, aseta tükk kitsejuustu ja kõige peale raputa tüümiani. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 10 minutit.
Serveeri kas lihtsalt üksinda või väga hea on näiteks ka pehmel ja värskel ciabattal.

Camembert-sibulamoosi pirukad

2 Camembert juustuketast
8 spl sibulamoosi
500 g lehttaigent
1 muna
kuivatatud tüümiani

Rulli lehttaigen õhemaks ja lõika neljaks ruuduks. Lõika juustuketas pikupidi pooleks. Pane koorik allpool lauale, raputa pehme juustu poolele kuivatatud tüümiani ja laota peale 2 spl sibulamoosi. Nüüd võta lehttaigna ruut, aseta see sinna peale ja mähi ääred juustu alla, et tekiks kakuke. Pintselda tainast lahtiklopitud munaga ja küpseta 190-kraadises ahjus, kuni kakuke on ilus kuldpruun.
Siit saab neli pirukakest. Väga üllatuslikult hea! Ning nii lihtne teha.

Pirni-sinihallitusjuustupirukas

120 g võid
3 dl jahu
2 dl hapukoort
0,5 dl keefiri või maitsestamata jogurtit
3 muna
140 g sinihallitusjuustu
0,5 tl soola
pipart
4 küpset pirni
peotäis kreeka pähkleid

Valmistamine:
Valmista põhi võist ja jahust. Sega kokku hapukoor, keefir, muna ja tükeldatud sinihallitusjuust. Maitsesta segu soola ja pipraga ning pane segu pirukapõhjale. Viiluta pirnid ja aseta need täidisele, kõige peale puista veel kreeka pähkleid. Küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit.